丸子津菜汤家常做法

菜系：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

丸子津菜汤的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）225克，大白菜（青口）150克，粉丝30克
调料：盐12克，味精5克，香油2克，芡粉10克

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 将猪肉（肥瘦比例建议为3:7）剁成肉泥或使用绞肉机绞碎。加入适量的盐和芡粉（生粉），用手顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲，口感更弹滑。
  • 大白菜洗净后，去掉老叶，横切成约0.5厘米宽的条状，便于入味和咀嚼。
  • 粉丝提前用温水浸泡约10分钟至软化，之后放入冷水中浸泡片刻备用，避免煮制时过软。

• 氽烫肉丸：

  • 取一锅清水，置于火上，加热至微微冒泡但未沸腾的状态。
  • 用手将调好的肉馅从拇指与食指之间挤出，形成大小适中的肉丸，再用勺子轻轻舀起，逐一放入锅中。
  • 开小火继续加热，待肉丸逐渐变色并浮起，表明已熟透，立即捞出沥干水分备用。

• 炖煮汤品：

  • 另取一口锅，倒入适量高汤（可用猪骨汤或鸡清汤代替），大火煮沸。
  • 先放入切好的大白菜条，转中火煮约3分钟，至白菜变软但仍保持脆嫩口感。
  • 接着加入泡软的粉丝，继续煮约2分钟，直到粉丝变得透明且略有弹性。
  • 最后将之前氽烫好的肉丸加入锅中，与汤汁一同炖煮1分钟，使肉丸充分吸收汤汁味道。
  • 根据个人口味加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘与提香：

  • 将煮好的丸子津菜汤盛入汤碗中，趁热食用风味最佳。
  • 上桌前淋上几滴香油，可提升整体香气，使汤品更加诱人可口。

相关功效：
此汤融合了猪肉的丰富蛋白质、大白菜的多种维生素及膳食纤维，以及粉丝的碳水化合物，营养均衡。适合缓解便秘、滋阴润燥、改善营养不良状况，并有助于补血养气。是一道兼具美味与养生的家常汤品。