木樨干贝家常做法

菜系：京菜
肾调养食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

木樨干贝的制作材料：
主料：干贝300克
辅料：鸡蛋150克
调料：花生油15克，盐2克，花椒3克，味精2克，料酒2克，大葱3克

木樨干贝的特色：味极鲜美

教您木樨干贝怎么做，如何做木樨干贝才好吃：

• 处理干贝：将干贝放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质。随后将洗净的干贝放入碗中，加入适量清水或高汤（以刚好没过干贝为宜），放入蒸锅中隔水蒸约3分钟，至干贝变软熟透。取出后稍放凉，用手顺着纹理撕成细丝备用。

• 准备配料：将大葱择洗干净，切成细丝，长度约为3厘米左右；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

• 调制蛋液混合物：在鸡蛋液中加入事先蒸好并撕碎的干贝丝，再依次加入盐、味精和切好的葱丝，用筷子或勺子搅拌均匀，使干贝与蛋液充分融合。

• 炒制过程：

  • 取一炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至油温五成热（约150℃）。
  • 待油热后，将调好的鸡蛋干贝混合液缓缓倒入锅中，随即加入少量料酒和提前准备好的花椒水（可去腥增香）。注意火候保持中小火，避免焦糊。
  • 用铲子轻轻翻炒，使蛋液受热均匀，直至鸡蛋完全凝固、干贝香味溢出即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的木樨干贝盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

木樨干贝的制作要诀：

• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加清水6斤（约3000毫升），烧沸后转小火略煮片刻，然后自然冷却，浸泡静置一晚，滤去花椒渣即可使用。花椒水能有效提鲜去腥，是本菜的关键调味品之一。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。