水晶菠菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

水晶菠菜的制作材料：
主料：菠菜300克
调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，花椒2克

详细制作步骤：

• 准备菠菜： 将新鲜菠菜择去老叶和杂质，注意保留菠菜根部，洗净后沥干水分。将洗净的菠菜切成段状，长度约为5厘米左右，方便食用。

• 准备辅料： 将大葱和生姜分别洗净，切成细丝备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧沸后放入菠菜段，进行焯烫处理，时间控制在1分钟左右，至菠菜微软即可捞出。随后立即将菠菜放入凉水中过凉，以保持颜色翠绿并防止余热继续加热。

• 控干水分： 将焯烫好的菠菜从凉水中取出，用手轻轻挤干多余水分，避免后续拌制时汤汁过多影响口感。

• 初步调味： 将处理好的菠菜放入碗中，依次加入盐、味精，再放入切好的葱丝和姜丝，搅拌均匀，使调料充分融入菠菜中。

• 制作花椒油： 取干净锅置于火上，加入少许香油，转小火加热至五六成热（约120℃），放入花椒粒，慢慢煸炒出香味，待花椒呈微焦状态时关火。

• 滤油淋菜： 将锅中的花椒用漏勺或筷子捞出弃之不用，然后将热腾腾的花椒油均匀地淋在之前调好味的菠菜上。

• 焖制入味： 用盘子盖住装有菠菜的碗，静置约5分钟，让菠菜更好地吸收花椒油的香气。揭开盘子后稍加拌匀，即可装盘上桌。

水晶菠菜的制作要诀：

• 菠菜应选用叶嫩、棵小的新鲜品种，口感更佳；
• 焯水时间不宜过长，以免破坏营养成分和颜色；
• 挤干水分是关键步骤，有助于提升拌菜口感与外观；
• 花椒油现做现用，能最大程度激发菜肴香气。

健康提示：
菠菜富含铁元素及多种维生素，具有补血养颜、促进肠道蠕动的作用，尤其适合贫血及便秘人群食用。菠菜根更有通肠胃、调中气、活血脉的功效，适用于便秘、消化不良、跌打损伤等症，建议不要丢弃。