叉烤鳜鱼家常做法

菜系：苏菜
叉烤鳜鱼的特色功效：此菜外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，搭配馅料软糯可口，佐以姜醋调味，回味无穷，是一道兼具口感与营养的传统苏菜，适合家庭宴席或节庆佳肴。

制作步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：活鳜鱼1条（约750克）
• 配料：京冬菜15克，笋丝15克，猪肉丝30克，鸡蛋1个（约50克），猪网油250克
• 调味料：生姜10克，葱6克，绍酒40克，精盐10克，味精1克，香醋50克，芝麻油15克，熟猪油40克

二、处理鳜鱼：

• 将鲜活鳜鱼宰杀后放置砧板上，用刀轻轻刮去鱼鳞，掏净鳃部和内脏。
• 从鱼鳃处插入筷子，小心绞出内脏，注意保持鱼腹完整不破裂。
• 清洗干净后，放在通风处晾干表面水分，时间约30分钟。
• 在鱼身两面斜切花刀，刀深至鱼骨但不要切断鱼肉。
• 取适量葱丝、姜片、绍酒和少许精盐混合成腌料，均匀涂抹在鱼身内外，腌制2小时入味。

三、准备馅料：

• 猪肉丝放入炒锅中，加入少许葱丝、姜丝略煸炒出香味。
• 加入洗净的京冬菜和笋丝继续翻炒。
• 倒入绍酒、精盐、味精调味，炒至馅料熟透，盛出放凉备用。

四、调制蛋糊：

• 鸡蛋打入碗中，加入葱末、椒盐及适量干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊备用。

五、包裹鳜鱼：

• 将猪网油平铺在案板上，用干净刷子蘸取调好的蛋糊，在猪网油上均匀涂抹一层。
• 把腌制好的鳜鱼放在猪网油中央，将炒好的馅料从鱼嘴处填入鱼腹中。
• 小心将猪网油包裹住整条鱼，确保鱼身被完全覆盖，不留空隙。

六、烘烤鳜鱼：

• 准备一个铁丝网架，将包好猪网油的鳜鱼平稳放在上面。
• 在鱼身上下各放置几段葱段和姜片，起到去腥增香的作用。
• 使用明火烤炉或者烤箱进行烘烤，温度控制在200℃左右，上下反复翻转，直至鱼身两面呈现金黄色泽，猪网油焦脆即可取出。

七、装盘与食用：

• 将烤好的鳜鱼放入大餐盘中，用刀沿鱼身顺长直划一刀，使内部馅料露出，增加美观度。
• 淋上芝麻油增香，随即将调好的姜醋汁一同上桌。
• 食用时蘸取姜醋，口感更显清爽鲜美，令人回味无穷。

温馨提示：

• 若使用烤箱，请提前预热，并可在烤盘下方放置烤纸以防粘连。
• 烤制过程中注意观察火候，避免表皮过焦影响口感。
• 馅料可根据个人口味调整，如加入香菇丝、胡萝卜丝等丰富口感。