文昌空心煎堆家常做法

菜系：美味糕点
文昌空心煎堆的特色：色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。

文昌空心煎堆的制作材料：
主料：糯米粉500克、白糖100克、生油2000克（实际用量视炸制方式调整）。

详细制作步骤：

• 准备熟粉团：取100克糯米粉放入盆中，加入适量清水调拌均匀，然后搓成粉团。将粉团放入沸水锅中煮熟，直到粉团浮起并变得透明有弹性时捞出。

• 混合粉团：将煮熟的粉团放在案板上稍作冷却，然后与剩余的400克糯米粉混合，同时加入白糖，充分拌匀。接着用手掌反复揉搓粉团，直至其具有较强的韧性和粘性。若感觉粉团干硬不易成型，可适当加入少量热水继续揉搓，确保粉团柔软而不粘手。

• 制作煎堆坯：将揉好的糯米粉团分成两等份，分别揉成光滑的圆形面团。然后压扁每个面团，用手指在中间捏出一个空心洞，慢慢拉伸成空心圆球状，并留一个小孔以便后续充气操作。此时快速向小孔内吹气使球体膨胀，随即封住小孔，形成两个完整的煎堆坯。动作要快避免空气泄漏导致结构塌陷。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量生油，加热至约120℃（油温不宜过高，以免外焦内生）。小心将煎堆坯放入热油中炸制，使用长筷子轻轻翻动使其受热均匀。炸至煎堆体积明显膨胀、颜色微黄、比原坯大一倍左右时捞出沥油。

• 复炸使其膨胀：待第一次炸好的煎堆完全冷却后，再次放入热油中炸制一遍。重复此过程3～4次，每次炸的时间略短于前一次，以帮助煎堆逐步膨胀变大。最终成品应如排球般大小，表面金黄酥脆。

• 成品装盘：最后一次炸好后，捞出煎堆控净多余油分，放置片刻即可食用。成品外皮酥脆，内里空心，口感香甜，是节日或茶点时的理想选择。

温馨提示：

• 炸制过程中要注意火候控制，避免油温过高造成外焦内生。
• 吹气封口动作要迅速准确，否则会影响煎堆的膨胀效果。