乳白羊汤家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

乳白羊汤的制作材料：
肥羊肉（建议选用带骨部位，如羊腿或羊排）
红辣椒若干
精盐适量
葱丝适量

乳白羊汤的特色：
白汤红油，味浓香醇，鲜美可口

详细制作步骤：

• 选材处理：选择一只大个肥羊，宰杀后彻底清洗干净，去除血水和杂质。将整块羊肉放入冷水锅中，水量以没过肉为宜。

• 焯水去腥：开大火将水烧沸，撇去浮沫，加入少许葱丝去腥，继续煮约5分钟，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮成乳白汤：重新换一锅清水，放入焯好水的羊肉，水量要充足。先用大火烧沸，再转小火慢炖2-3小时，直至羊肉酥烂、汤色变为乳白色。此时羊肉应能轻松脱骨，用筷子轻轻一挑即可分离。

• 切片与准备配料：待羊肉稍凉后，将其从骨头上剔下，切成薄片备用。红辣椒洗净晾干后捣成辣椒末。

• 炸制羊油辣子：取一小锅，加入适量羊油（可用炖煮时撇出的油脂），加热至微微冒烟，撒入辣椒末，小火慢炸至香味四溢，制成羊油辣子，盛出备用。

• 组合食用：取一碗，放入适量羊肉片、少许精盐、适量羊油辣子，最后浇上滚烫的乳白羊汤，撒上几根葱丝增香提色，即可享用。

乳白羊汤的制作要领：
羊肉在炖煮过程中必须先用旺火烧沸，迅速锁住肉香，随后改用小火慢炖，使脂肪充分融入汤中，从而形成乳白色汤底。炖煮时间不宜太短，否则汤色不白、口感欠佳。

相关功效：
羊肉性温热，具有补气养血、温中暖肾、驱寒强身的功效，特别适合冬季进补食用。此汤味道浓郁，营养丰富，是山西传统饮食文化中的经典代表之一。