炸黄雀脑髓家常做法

菜系：湘菜
神经衰弱食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸黄雀脑髓的制作材料：
主料：猪脑400克
辅料：香菜150克
调料：鸡蛋150克、花生油100克（实际用量约1000克）、料酒20克、味精2克、盐5克、胡椒粉1克、花椒粉1克、香油15克、大葱15克、姜15克、小麦面粉25克、淀粉（豌豆）13克

炸黄雀脑髓的特色：
外皮焦脆，内里香酥，口感鲜美，风味独特。

详细做法步骤：

• 处理猪脑髓： 将猪脑取出后放入清水中浸泡约30分钟，帮助去除血水和异味。泡好后轻轻撕去表面的一层薄膜，这是影响口感的关键步骤。然后将猪脑切成大小约为3厘米见方的小块。

• 腌制入味： 将切好的猪脑块放入碗中，加入适量味精、胡椒粉进行调味，静置腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 准备香菜： 取新鲜香菜150克，摘除老叶及根部杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 调制挂糊： 在另一个碗中打入鸡蛋150克，加入小麦面粉25克、湿淀粉25克（即13克豌豆淀粉加12克水混合均匀），搅拌成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀裹住食材而不滴落为佳。

• 初步油炸定型： 锅中倒入花生油约1000克，置于火上加热至六成热（约180℃）。此时可用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可。取一块腌好的猪脑块蘸满调好的面糊，用手轻轻抖掉多余的糊液，再用筷子夹住慢慢放入油锅中。重复此操作依次将所有脑髓块下锅，保持中小火炸制约2分钟，待其表面微呈金黄色并定型后捞出，控油。

• 复炸至酥脆： 将油温升高至七成热（约200℃），再次将猪脑块放入锅中复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。

• 调味装盘： 将炸好的猪脑髓放入盘中，趁热撒上花椒粉1克，淋上香油15克提香。接着放入事先洗净的香菜段，轻轻拌匀，使香气融合。

• 点缀增香（可选）： 若喜欢香味更浓郁的口感，可在装盘前撒少许葱花或姜丝作为点缀，提升整体风味。

炸黄雀脑髓的制作要诀：

• 猪脑需彻底去除表面薄膜，并充分清洗干净，否则会有腥味。
• 油炸过程中采用两次炸法，第一次炸熟定型，第二次高温复炸使其外酥里嫩。
• 实际炸制时所需油量较多，建议选择深底锅具以防溢油，注意安全操作。
• 调糊时可根据个人口味适当添加少量盐或料酒以增强风味。

食物相克提示：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，可能影响药物疗效，请在服用中药期间谨慎搭配食用。