五色茄丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒

【五色茄丝的制作材料】
主料：茄子 350克
辅料：青椒 50克，竹笋 50克，香菇（鲜）50克，辣椒（红、尖、干）30克
调料：植物油 25克，酱油 5克，香油 5克，盐 3克，味精 2克，淀粉（玉米）5克，大葱 5克，姜 2克，大蒜（白皮）5克

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 将茄子去掉蒂部，用清水洗净后沥干水分，顺着切成细丝，备用。
  • 青椒去蒂和籽，洗净后控水，切成细丝。
  • 香菇去除根蒂部分，清洗干净后沥干，切成均匀的丝状。
  • 竹笋剥去外皮，冲洗干净，也切成丝备用。
  • 干红辣椒剪去蒂部，抖去籽粒，切成细丝备用。

• 配料准备

  • 大蒜去皮后切成薄片；大葱切丝，生姜同样切成细丝。
  • 取适量玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 炒制过程

  • 取一炒锅置于火上，倒入植物油烧热。待油温升高后，下入葱丝和姜丝进行炝锅，爆出香味。
  • 接着将茄丝放入锅中翻炒，随后依次加入干红辣椒丝、竹笋丝、香菇丝和青椒丝，快速翻炒均匀。
  • 加入适量盐调味，再撒入蒜片继续翻炒几下，使食材充分融合。

• 勾芡与收汁

  • 待所有食材基本熟透时，将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变稠。
  • 最后加入味精提鲜，淋上几滴香油增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘出品

  • 将炒好的五色茄丝盛出，趁热食用，口感最佳。

【菜品功效】
此菜肴富含多种蔬菜纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。同时健脾开胃，适合食欲不振或脾胃虚弱者日常调理食用。