吊炉饼鸡蛋羹家常做法

辽宁小吃吊炉饼鸡蛋羹的做法详细介绍
所属地区：辽宁小吃
工艺：烘烤法

吊炉饼鸡蛋羹的制作材料：
面粉500克，鸡蛋500克，蘑菇末适量，猪肉末适量，海米适量，豌豆适量，熟鸡丝适量，芝麻油适量，精盐适量，味精适量，酱油适量，辣椒油适量，温水适量（或鸡汤更佳）。

吊炉饼鸡蛋羹的介绍：
吊炉饼鸡蛋羹虽是辽宁地方特色小吃，但其起源却与河北人杨玉田有关。最初他主营家常饼，并搭配一些东北民间小菜。经过多年研究改进，最终创制出独具特色的吊炉饼。20世纪50年代迁至沈阳后，又创新性地在鸡蛋羹上添加“花帽”装饰和风味，形成了如今吊炉饼与鸡蛋羹配套食用的独特风格，广受食客喜爱。

吊炉饼鸡蛋羹的特色：
吊炉饼色泽油润光亮，外皮焦香酥脆，内层柔软细腻，层次分明，轻轻一抖即可展开，香气扑鼻；鸡蛋羹顶部加“帽”后口感更加嫩滑鲜美，入口即化，香气四溢。两者搭配食用，主副相辅，味道香浓，口感丰富润滑。

教您吊炉饼鸡蛋羹怎么做，如何做吊炉饼鸡蛋羹：

【吊炉饼制作步骤】

• 将500克面粉放入盆中，慢慢加入适量温水，边加水边搅拌，揉成光滑且有弹性的面团。
• 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团充分松弛。
• 面团分剂：将饧好的面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子，每个剂子用手按扁，擀成圆形薄片。
• 在擀开的面皮上均匀涂抹一层芝麻油，然后像叠扇子一样折叠起来，再卷成圆筒状，收口朝下压平，再次擀成圆形饼坯。
• 平底锅预热，底部刷一层油，将饼放入锅中，用炭火加热，先烙一面至微黄，翻面继续烙。
• 烙至两面呈虎皮色、表面微微鼓起时即可取出。此时吊炉饼层次分明，外焦里嫩，香味浓郁。

【鸡蛋羹制作步骤】

• 取500克鸡蛋打入碗中，搅打均匀，加入适量清水（建议使用鸡汤以增加鲜味），继续搅拌至蛋液与水完全融合。
• 将混合好的蛋液过筛一次，使蛋羹更加细腻滑嫩。
• 准备蒸锅，水烧开后将蛋液倒入蒸碗中，盖上盖子或覆上一层保鲜膜以防蒸汽滴入导致蜂窝状。
• 采用中小火蒸约8～10分钟，待蛋液凝固但仍保持嫩滑状态时关火备用。

【卤汁配制步骤】

• 另起炒锅，加入少许芝麻油烧热，放入蘑菇末、猪肉末、海米、豌豆一同煸炒至香味溢出。
• 加入适量高汤（或清水），调入适量精盐、酱油提色提味，加入味精调味，煮沸后转小火略炖片刻，使食材更入味。
• 待卤汁略微收浓后关火，趁热浇在蒸好的鸡蛋羹上。
• 最后撒上熟鸡丝作为点缀，淋上几滴芝麻油或辣椒油增香提味，即可与吊炉饼一同上桌食用。

吊炉饼鸡蛋羹的制作要领：

• 吊炉饼所用面团应软硬适中，便于操作，卷制时抹油均匀，确保成品层次分明。
• 鸡蛋羹中加水量要控制得当，以蛋液凝固后仍保持滑嫩为佳，过多则太稀，过少则易老。
• 食用时应保持鸡蛋羹的热度，温度适宜更能激发香味，提升整体口感体验。