金丝牛肉家常做法

菜系：东北菜
功效：滋补强壮、健脾开胃、补充蛋白质

金丝牛肉的制作方法：

【准备材料】
主料：牛肉300克、葱2根、姜5片、盐适量、鸡蛋1个、干淀粉2大勺、面粉3大勺、味精少许、面包糠适量、土豆2个（约200克）

【详细步骤】

• 处理牛肉：将牛肉洗净后切成细丝，放入碗中备用。

• 腌制牛肉：加入切好的葱段、姜片以及适量的盐，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使牛肉入味并去腥。

• 调制全蛋糊：在一个干净的碗中打入鸡蛋，加入干淀粉和面粉，再加入少量盐和味精，搅拌至呈浓稠状的全蛋糊。注意糊的浓度要适中，能均匀包裹住牛肉丝为宜。

• 炸制土豆丝：将土豆去皮后洗净，用擦丝器擦成细丝，用水冲洗一下去除表面淀粉，控干水分。锅中烧热油待油温五成热时下入土豆丝，中小火炸至酥脆金黄，捞出沥油后铺在盘底备用。

• 挂糊拍粉：将腌制好的牛肉丝从调料中取出，沥去多余水分，均匀裹上之前调好的全蛋糊，然后撒上面包糠或拍上一层薄薄的面包屑，使其完全覆盖牛肉丝表面，增加酥脆口感。

• 炸制牛肉：锅中重新倒入适量油，油温升至六七成热时，将裹好糊的牛肉丝逐条下锅炸制，保持中火，炸至金黄色且外皮酥脆后捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的牛肉丝整齐码放在已炸好的土豆丝之上，可稍加点缀葱丝或香菜提香，即可上桌食用。

【小贴士】

• 牛肉腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，以免影响口感。
• 全蛋糊的比例可根据实际情况微调，以挂糊顺畅不滴落为准。
• 若想更香脆，可在炸牛肉丝前将油温升高复炸一次，效果更佳。