麻油酱萝卜家常做法

菜系：东北菜
麻油酱萝卜的特色：口感脆嫩，麻油香味浓厚，具有开胃消食、润肠通便的功效。

【详细制作步骤】

• 准备原料：选取新鲜白萝卜一根，清洗干净备用。准备好调料：酱油、白糖、精盐、鸡精、香醋、大料（八角）、以及适量的麻油。

• 处理白萝卜：将洗净的白萝卜去头尾，先切成均匀的半圆形薄片。切法为一刀实切、一刀虚切（即第一刀切断，第二刀只切到一半不完全断开），这样处理后的萝卜更易入味且造型美观。

• 腌制去水：将切好的萝卜片放入盆中，加入适量的盐拌匀，静置腌制15分钟。此步骤可去除萝卜的部分水分，使其口感更加爽脆，并有利于后续调味汁的吸收。

• 挤干水分：腌制完成后，用手轻轻将萝卜片中的水分挤出，注意不要用力过猛以免破碎，挤至手感微干即可。

• 调制酱汁：取一小碗，加入适量酱油、白糖、香醋、少许鸡精、几粒大料（可根据个人口味调整用量），搅拌均匀，直至糖基本溶解，形成酸甜适口、咸鲜协调的调味汁。

• 拌制入味：将挤干水分的萝卜片放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入适量麻油，充分拌匀。若希望味道更浓郁，可将拌好的萝卜片继续腌制10分钟左右，以便更好地吸收调料的味道。

• 装盘享用：拌好后即可装盘上桌，作为开胃凉菜食用；也可冷藏片刻，风味更佳。

【小贴士】

• 萝卜选择表皮光滑、质地硬实的新鲜品种为佳。
• 麻油最后加入更能保留其香气，建议选用纯正的小磨麻油。
• 若喜欢辣味，可在调料中加入少量红油或蒜末进行调配。