清炸黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

清炸黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼 500克
辅料：面包 100克，鸡蛋清 60克
调料：花生油 60克（实际用量约1000克），大葱 15克，姜 8克，花椒 1克，花椒粉 1克，酱油 30克，料酒 20克，盐 4克，味精 2克

清炸黄鱼的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，肉质软嫩，鲜咸香浓。

详细步骤说明：

• 处理黄鱼： 将大黄鱼去鳞、去鳃，用两根筷子从鱼嘴插入，旋转绞出内脏后清洗干净，去除腹腔内的黑膜和血渍，确保鱼体内外清洁无腥味。洗净后沥干水分，平放在案板上备用。

• 切刀腌制： 在鱼身两面分别斜切直刀刀纹，深度约为鱼肉厚度的一半，便于入味。将处理好的鱼放入盘中，加入料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段和姜片，均匀涂抹在鱼身内外。腌渍时间控制在10分钟左右，使鱼肉充分吸收调味品的香味。腌好后拣出葱段、姜片和花椒粒备用。

• 准备裹糊材料： 取一碗打入鸡蛋清，用筷子搅拌均匀至呈现流动性蛋液；将面包去掉外层硬皮，搓成细碎的面包渣备用。

• 初次裹料： 将腌好的鱼先均匀地涂抹一层蛋清液，使其表面湿润，然后将鱼放入面包渣中，用手轻轻按压，使面包渣牢牢粘附在鱼身上，特别是刀纹处要覆盖均匀。

• 第一次油炸定型： 锅中倒入足量花生油（约1000克），烧至六七成热（油面微微冒烟，放入筷子周围有小气泡），将裹好面包渣的鱼轻放入锅中，保持中小火慢炸。炸至鱼身变挺、颜色微黄、外表初步成型时捞出控油，此时鱼肉约七八成熟。

• 复炸提升口感： 待油温再次升高至八成以上（油面剧烈冒烟，放入筷子立即起密集气泡），将鱼重新放入油锅中，快速复炸约20秒至30秒，炸至鱼体呈现金黄色，外壳酥脆即可迅速捞出。

• 装盘调味： 捞出后控净多余油分，摆放在鱼盘中，最后撒上少许花椒粉增香提味。

清炸黄鱼的功效与作用：
本菜具有补虚养身、增强体质、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、需要增重的人群食用。黄鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配高热量的油炸做法，有助于增加热量摄入，促进身体健康恢复。

注意事项：

• 炸制过程中需控制油温，避免外焦里生或炸过头影响口感。
• 面包渣尽量搓得细腻一些，以保证成品外观美观、口感酥脆。
• 若使用整条鱼炸制，建议选用体型适中、肉质厚实的大黄鱼，更利于入味和炸制定型。

食物相克提示：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食，吃鱼前后忌饮茶，亦不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。