咸蛋黄焗火腿肠家常做法

菜系：家常菜谱
功效：咸香开胃、口感丰富，具有一定的健脾开胃作用。

咸蛋黄焗火腿肠的制作材料：
主料：青菜300克，熟咸蛋黄3个，火腿肠1根。
辅料：面粉适量，淀粉适量，鸡蛋1个。
配料：红尖椒少许。
调料：盐适量，味精适量，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将火腿肠去皮后切成滚刀块（大小适中），放入碗中备用。
  • 取熟咸蛋黄用勺子压成细腻的蛋黄泥，备用。
  • 青菜挑选好后洗净沥干水分，备用。
  • 红尖椒洗净后切小段，用于点缀和提香。
  • 准备裹糊：将面粉、淀粉按1:1比例混合，打入一个鸡蛋，加入适量清水调成浓稠适中的面糊，以能均匀包裹住火腿肠为宜。

• 火腿肠挂糊炸制：

  • 锅中倒入色拉油，置于炉火上，烧至油温五成热（约150℃）。
  • 将切好的火腿肠块撒上一层干淀粉，这一步可以让面糊更好地附着在表面。
  • 接着将火腿肠块逐个裹上面糊，轻轻抖掉多余部分，下入油锅中炸制。
  • 保持中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒制青菜垫底：

  • 另起一锅，加入少量色拉油烧热，放入青菜快速翻炒。
  • 待青菜变软后，加入适量盐和味精调味，翻炒均匀即可出锅。
  • 将炒好的青菜整齐铺在盘底，作为火腿肠的垫底菜品。

• 炒制咸蛋黄并包裹火腿肠：

  • 洗净锅后重新放少许底油，烧热后倒入事先准备好的咸蛋黄泥。
  • 用小火慢慢煸炒，不断翻动，直到咸蛋黄炒出香味、微微酥松起沙为止。
  • 将之前炸好的火腿肠块倒入锅中，与咸蛋黄泥快速翻炒，使每一块火腿肠都均匀地裹上一层咸蛋黄。
  • 注意火候控制，避免蛋黄炒焦影响口感和色泽。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的咸蛋黄焗火腿肠块盛出，整齐码放在铺好青菜的盘中。
  • 最后在表面撒上几片红尖椒段作为点缀，增添色彩和微辣风味。

咸蛋黄焗火腿肠的制作要诀：

• 咸蛋黄一定要炒酥炒香，才能更好地裹在火腿肠表面，提升整体风味。
• 火腿肠先拍淀粉再挂糊，可以增强外层酥脆感，也能防止吸油过多。
• 整道菜讲究“先炸后炒”，口感层次分明，咸香浓郁，是一道老少皆宜的家常美味。