红烧猪腰家常做法

菜系：家常菜谱
红烧猪腰的功效：补肾壮阳、益气养血，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

红烧猪腰的制作材料：
主料：新鲜猪腰150克、冬菇（干）10克、生姜10克、葱10克。
调料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：
  将新鲜猪腰洗净，去除内部白色筋膜和油脂，这样可以减少腥味并提升口感。切成厚约0.5厘米的片状，用清水冲洗干净后沥干备用。
  干冬菇提前用温水泡发，大约需要30分钟，泡发后去蒂洗净，切成片状备用。
  生姜去皮切薄片，葱洗净后切成段备用。

• 初步焯水：
  锅中加入适量清水，放入几片姜和葱段，再倒入少许料酒，将切好的猪腰放入锅中焯水，时间控制在1分钟左右，待猪腰颜色变白、微微卷起即可捞出，沥干水分备用。这一步有助于进一步去除腥味，并使猪腰口感更嫩滑。

• 爆炒香料：
  取炒锅置于火上，倒入花生油，开中火烧热后放入姜片、冬菇片煸炒出香味。接着将焯过水的猪腰倒入锅中，快速翻炒几下，使其与香料充分融合，时间控制在1分钟左右。

• 调味烧制：
  加入适量清汤（约50克），再依次加入盐、味精、白糖、老抽王、蚝油以及少许胡椒粉。转小火慢烧让猪腰充分吸收调料的味道，期间注意翻动食材，防止粘锅。

• 勾芡收汁：
  待汤汁逐渐浓稠时，将湿生粉均匀地淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠包裹在食材表面。最后淋上麻油增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘点缀：
  将烧好的红烧猪腰盛入盘中，撒上葱段点缀提香，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 猪腰一定要彻底清洗干净，尤其是内部的白色筋膜和脂肪部分，否则容易有腥臊味。
• 焯水时加入姜、葱和少量料酒能有效去腥，同时保持猪腰的嫩度。
• 调味过程中可根据个人口味适当调整咸淡，喜欢色泽更深的可稍多加一点老抽。
• 勾芡不宜太厚，以汤汁能裹住食材为宜，口感更佳。

这道红烧猪腰色泽红亮、香气扑鼻、口感柔嫩，是一道营养丰富又美味的家常佳肴。