海鳗鸡骨汤家常做法

菜系：日本料理
功效：滋补养生、增强体力、温暖身体

【海鳗鸡骨汤】的制作方法

一、准备材料：
主料：海鳗400克，牛蒡1/2根，鲜冬菇4朵，红萝卜1/4根，独活5厘米，西芹1/4根，三叶芹1束。
汤底材料：鸡骨5只，水适量，昆布少许。
调味料：盐、淡口酱油、料酒、黑胡椒适量。

二、详细制作步骤：

（1）熬制鸡骨汤：

• 将鸡骨放入沸水中焯烫，煮至发白后捞出。
• 用清水冲洗鸡骨，去除表面多余的油脂和血污。
• 取一大锅，加入鸡骨、一小块昆布和适量清水，置于炉上大火煮沸。
• 沸腾后转小火慢炖，期间不断撇去浮沫，以去除异味和杂质。
• 保持汤面微微翻滚状态，持续熬制约至水量减少一半。
• 熬好后，使用法兰绒布或细纱布过滤汤汁，确保汤体清澈无杂质，备用。

（2）处理各类食材：

• 海鳗处理：将海鳗连皮带骨切成适口片状，放入170-175℃油锅中炸至表面呈金黄色变色即可捞出沥油。
• 牛蒡处理：用棕刷洗净表面泥土，纵向切几刀，再如削铅笔般旋削成竹叶状薄片；削好后放入醋水中浸泡漂洗，去除涩味，中途换水几次，最后沥干水分备用。
• 鲜冬菇处理：去掉硬蒂部分，然后切成薄片。
• 独活处理：先切成长约3厘米的小段，厚削外皮后旋削成带状薄片，叠起后切成细丝，放入醋水中浸泡漂洗，沥干备用。
• 红萝卜处理：切成3厘米长段，纵向剖开，切口朝下，削成薄片后叠起，切成细丝。
• 西芹处理：撕去筋膜，切成3厘米长段，顺纤维方向切成细丝。

（3）组合与调味：

• 取熬好的鸡汤倒入锅中加热至沸腾。
• 将所有处理好的配菜（除三叶芹外）加入汤中，稍煮片刻，使其吸收汤香并去除多余生味。
• 加入适量盐和淡口酱油调整咸淡口味。
• 放入炸好的海鳗鱼片，淋入少量料酒提鲜增香。
• 最后撒入洗净的三叶芹叶。

（4）装碗与享用：

• 将做好的海鳗鸡骨汤盛入预热过的汤碗中。
• 使用胡椒瓶在汤面上均匀撒上现磨黑胡椒，提升风味层次。
• 建议趁热食用，味道更佳浓郁，暖胃养身。

温馨提示：此汤适合秋冬季节饮用，具有温补作用，尤其适合体质虚弱者进补。