漆匠萝卜家常做法

菜系：日本料理
漆匠萝卜的制作材料：
主料：萝卜1根、腊肉150克、昆布出汁1升、青葱1/2棵、柚子1/2个、红面豉100克、白面豉50克、酒150毫升、砂糖50克

详细步骤说明：

【熬红面豉制作】

• 将红面豉、白面豉、酒、砂糖和一个蛋黄一起放入锅中，搅拌均匀。
• 锅置于另一个装有热水的大锅上，隔水加热，防止直接火候过大导致酱料焦糊。
• 持续用木勺缓慢搅拌，熬制至酱料呈现出与原本面豉相似的柔软浓稠状态。
• 在快完成时加入适量木鱼干（柴鱼片），轻轻拌匀后即可将锅从火源移开。
• 待酱料稍微冷却后，使用滤网进行过滤，使成品更加细腻顺滑。放置一旁备用。

【漆匠萝卜制作】

• 将萝卜清洗干净，削去外皮，切成约2厘米厚的半月形薄片，并将边缘棱角修整圆润。
• 用水彻底冲洗萝卜片，去除表面杂质及辣味成分。
• 将萝卜片放入淘米水中，以中小火煮制，直到能轻松用金属叉穿透为止（大约10-15分钟）。
• 煮好后捞出萝卜片，再次用清水仔细漂洗，去除淘米水的异味，沥干水分备用。
• 取一口土锅或耐热陶锅，倒入昆布出汁，放入腊肉和处理好的萝卜片。
• 从冷水开始加热，小火慢炖20-30分钟，让萝卜充分吸收汤汁的鲜美风味。

【柚子葱的制作】

• 青葱洗净后切成细葱花，用干净的布巾包裹住，轻柔地在清水中揉搓去除辛辣味。
• 柚子先用刀削去外层黄色表皮，只取内部白色部分（即柚络），切成细碎丁状。
• 将切好的柚络放入温水中浸泡一次，去除部分苦涩味后捞出，沥干水分。
• 将处理好的葱花与柚子白部分混合在一起，轻轻拌匀，制成“柚子葱”配料。

【组合与享用】

• 将煮好的漆匠萝卜连同汤汁一同盛盘，撒上适量的柚子葱作为点缀。
• 趁热食用，口感最佳，融合了萝卜的软糯、腊肉的咸香以及面豉的醇厚，是一道具有滋补功效的日式家常佳肴。

菜系相关功效：
此菜具有健脾养胃、促进消化、增强食欲的功效，适合秋冬季节食用，有助于提升身体抵抗力。