牛蒡片泡菜家常做法

菜系：日本料理
牛蒡片泡菜的制作材料：
主料：
(1) 牛蒡 2条
(2) 大蒜（切末）10粒
姜（切末）1块
葱（切末）3支

腌料：
(1) 盐 3大匙，水 2杯
(2) 芝麻 1大匙，糖 2大匙，辣椒粉 2大匙，醃咸鱼 3大匙

详细步骤说明：

• 准备牛蒡：将牛蒡用清水彻底洗净，去除表面泥土，然后削去外皮。接着将牛蒡切成斜片，厚度约为3毫米左右，以利于入味与口感。切好后立即放入清水中浸泡约10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分黏液。

• 盐水腌制：将浸泡后的牛蒡片捞出沥干水分。另取一盆加入3大匙盐和2杯清水搅拌均匀制成盐水，待盐完全溶解后，将牛蒡片放入盐水中充分浸泡腌渍，静置时间约为24小时（即一天）。此步骤可进一步去除牛蒡的涩味，并使其口感更爽脆。

• 二次处理：经过盐水腌渍的牛蒡片再次捞起，用清水轻轻冲洗一遍以去除过多盐分，随后摊开在网筛或厨房纸上晾干表面水分，大约需要1至2小时。

• 准备配料：将大蒜、姜、葱分别剁成细末备用。注意刀工要细致，以便更好地融入整体风味。

• 调制腌酱：在一个大碗中，加入芝麻、糖、辣椒粉及醃咸鱼，再将事先准备好的蒜末、姜末、葱末一同加入。用手或筷子充分搅拌均匀，使调味料融合并呈现出浓稠的酱状。

• 混合腌制：将已晾干的牛蒡片倒入调好的腌酱中，翻拌均匀，确保每一片牛蒡都裹上腌料。之后将所有材料一起装入干净无油的密封容器或陶瓮中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏继续腌渍。

• 入味保存：冷藏腌渍时间建议为3天以上，让牛蒡片充分吸收调味料的风味。3天后即可取出食用，口感酸辣带香，富有嚼劲。若密封保存良好，冷藏状态下可保存约1～2週。

功效说明：
牛蒡富含膳食纤维与多种矿物质，有助于促进肠胃蠕动、改善便秘；搭配辛香料与发酵醃制方式，不仅提升风味，还能增强食欲与助消化功能，是一道健康又开胃的小菜。