海羊鱼翅家常做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

海羊鱼翅的制作材料：
主料：干鱼翅20克
辅料：水发海参80克、羊脑60克、羊眼60克、羊骨60克、羊肚60克、泡发羊蹄筋80克
调料：玉米淀粉50克、料酒15克、酱油25克、味精5克、盐12克、糖色5克、大葱100克、姜50克、八角10克、鸡油150克

详细步骤说明：

• 处理干鱼翅： 将干鱼翅提前用水泡发，清洗干净后放入蒸锅中蒸熟。取出后再次洗净，并用清水浸泡去除杂质，然后进行滤水、整理，将鱼翅捋顺并拼成整齐的形状，做法可参考“三丝鱼翅”的处理方式。

• 处理羊类食材： 分别将羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚和羊蹄筋逐一放入沸水中焯水煮熟，捞出后控干水分备用。

• 切配处理： 将水发好的海参以及煮熟的羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚、羊蹄筋分别切成适当大小的段或片状。

• 焯水去腥： 取一锅开水，将切好的海参与羊五样一同放入锅中焯烫一遍，以去除多余油脂与腥味，捞出后过冷水保持口感爽嫩，沥干备用。

• 炒香底料： 取锅上火，加入鸡油烧热，放入大料（八角）、葱段和姜片，小火炸出香味。

• 调味烧制： 倒入适量鸡汤，加入料酒和酱油，搅拌均匀。随后将炸好的香料捞出不用，只保留汤汁。

• 炖煨主料： 将焯好水的海参与羊五样一起放入锅中，大火烧开后转小火慢煨，使其充分吸收汤汁的味道，直至入味软烂。

• 调口勾芡： 转旺火，加入适量盐调整咸度，再放入味精提鲜，加入糖色调出红亮色泽。最后用水淀粉调匀，缓缓淋入锅中勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 另起锅处理鱼翅： 另取一小锅，将之前准备好的鱼翅放入，加入少许味精和糖色轻轻翻拌，使鱼翅上色均匀。再次淋入水淀粉勾芡，并加入适量鸡油增香提亮。

• 装盘成型： 将炖好的海参与羊五样先盛入盘中作为底层，再将处理好的鱼翅轻轻覆盖其上，注意将鱼翅摆平摆齐，确保整体美观。

小贴士-食物相克：
海参（水浸）不宜与醋同食；也不建议与甘草同时服用。