糯米烧卖家常做法

江苏小吃糯米烧卖的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

糯米烧卖的制作材料：
主料：糯米500克，精面粉250克。
辅料：肥瘦猪肉100克，熟猪油300克，虾子3克。
调料：酱油150克，白糖50克，味精5克。

糯米烧卖的特色：
香肥软糯，油润可口，皮薄馅多，外形美观如荷叶绽放。

详细制作步骤：

一、准备糯米饭

• 将糯米淘洗干净后放入盆中，冲入约50℃的温水浸泡2小时，使米粒充分吸水膨胀。
• 待糯米泡胀后取出，放入竹箩中沥干水分，摊开放在蒸笼内，用旺火蒸至完全熟透（大约需40分钟）。蒸好后取出晾凉备用。

二、调制馅心

• 将肥瘦猪肉切成0.5厘米见方的小丁。
• 取锅置于火上，加入开水350克，再依次加入酱油、白糖、肉丁和虾子，用旺火烧开，待糖溶化、虾子煮熟后熄火。
• 将蒸熟的糯米饭倒入锅中，用铲子翻拌均匀，使卤汁被米饭充分吸收。
• 然后加入熟猪油继续拌和，直至馅料油润不散、香气四溢即成烧卖馅心。

三、制作面皮

• 将精面粉倒在案板上，中间挖一个窝，逐渐加入冷水100克，边加边搅拌，揉成光滑面团。
• 揉匀后搓成长条，分成20个大小一致的剂子，每个剂子按扁后用擀面杖擀成直径约8厘米的圆形面皮，边缘要擀得稍薄一些，形成荷叶边状。

四、包制烧卖

• 左手托住面皮，右手持刮子将馅心适量地刮入皮子中心。
• 用左手五指轻轻向上收拢捏合，让烧卖颈口自然收紧，馅心微微露出于外。
• 在收口过程中，注意将皮子边沿交错折压，使其呈自然荷叶状，然后在手心中轻轻转动几下，再用大拇指与食指调整形状，确保美观。

五、蒸制成品

• 包好的烧卖生坯整齐摆放于蒸笼中，注意保持间距以免粘连。
• 锅中水烧沸后，放入蒸笼，用旺火快速蒸制约10-15分钟，待烧卖表面油润光滑、不粘手即可取出。
• 蒸好后装入盘中，趁热食用风味更佳。

糯米烧卖的制作要领：

• 馅心炒拌必须均匀，保证每一粒糯米都裹上酱汁；
• 包制时务必大小一致，外形美观统一；
• 蒸制过程要用沸水旺火速蒸，避免过久导致皮子塌陷或汤汁流失。

糯米烧卖的相关功效：
此小吃以糯米为主料，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合体质虚弱、消化不良者食用。同时其中的猪油和虾子富含蛋白质和微量元素，有助于补充体力，增进食欲。