溜鱼片家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：溜

溜鱼片的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：鸡蛋黄40克，淀粉（玉米）50克
调料：料酒10克，醋40克，白砂糖75克，糖色5克，姜汁15克，花生油30克，香油25克

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：选用新鲜鲻鱼，去骨取净鱼肉，用清水冲洗干净并沥干水分。将鱼肉平放在案板上，用刀顺着纹理斜切成厚度均匀的“木梳片”状，大小适中以便入味和烹饪。

• 腌制与挂浆：将切好的鱼片放入碗中，加入适量料酒、姜汁进行初步腌制，去腥提鲜，静置约5分钟。随后打入鸡蛋黄，加入玉米淀粉搅拌均匀，使每一片鱼肉都均匀裹上一层蛋黄淀粉糊，这样可以锁住鱼片内部水分，使其更加嫩滑。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入足量花生油（实际用量约500克，用于炸制），加热至五六成热（油面微微冒烟）。将裹好浆的鱼片逐片下入油锅中，中小火炸至表面金黄微硬，捞出控油备用。此步骤可使鱼片外酥里嫩，不易碎裂。

• 调制糖醋汁：另起一锅，先加入少量清水，再依次加入姜汁、料酒、米醋、白糖以及少许酱油调色调味，小火慢熬，不断搅拌，直至糖完全融化、汤汁略浓稠。

• 回锅收汁：将炸好的鱼片重新放入锅中，轻轻翻拌均匀，使鱼片充分吸收酱汁的味道。随后加入糖色调亮色泽，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠包裹在鱼片上。

• 淋油增香：待汤汁浓稠后，沿锅边淋入适量热花生油，使菜肴更有光泽，同时增加香气。再加入香油提味，轻轻翻动几下即可关火。

• 装盘上桌：将做好的溜鱼片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

营养价值及功效：
本品为清真菜品，具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合食欲不振、营养不良或体质虚弱者食用，亦有增肥效果，是一道兼具美味与营养的佳肴。

注意事项：

• 食材搭配禁忌：鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。
• 炸鱼时油温控制是关键，过高易焦，过低则容易吸油过多。
• 若喜欢更酸甜口味，可根据个人喜好适当调整醋和糖的比例。