樱桃鸡腿家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【樱桃鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿500克、猪肉（瘦）417克
辅料：樱桃150克、火腿肠100克
调料：鸡蛋清200克、大葱10克、姜10克、盐5克、料酒10克、味精3克、菱角粉10克

【樱桃鸡腿的特色】
色彩鲜艳，造型美观，味道醇香，食之可口。是一道兼具视觉与味觉享受的精致菜肴，同时也具有一定的养生功效。

【详细制作步骤】

• 处理鸡腿
  将鸡腿清洗干净，去除表面杂质。用刀小心剔去鸡骨，注意保持鸡肉的完整性。将剔好的鸡腿肉铺在案板上，用刀背轻轻捶打，使其变得薄而均匀。随后在鸡肉两面撒上菱角粉、适量精盐和味精，进行初步腌制，时间约为10分钟，以便入味。

• 准备猪肉馅
  猪肉洗净后切成小块，放入搅拌机或手工剁成肉末。将肉末放入碗中，加入少许精盐和味精，用筷子朝一个方向搅拌至肉末起胶，放置备用。

• 填充鸡肉
  将调味后的猪肉末均匀地涂抹在鸡腿肉上，确保覆盖整个鸡肉表面。然后用刀背轻轻地拍打鸡肉，使肉末更好地嵌入鸡肉内部，增强口感。将处理好的鸡肉放入盘中，撒上葱丝、姜片，并淋上料酒，以去腥增香。

• 初次蒸制
  将盛有鸡肉的盘子放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至鸡肉熟透。取出后稍微放凉，再将其切成大小适中的小片。切好后按照原形摆回盘中，皮面朝下，保持美观形状。

• 调制蛋白层
  取鸡蛋清于干净碗中，用筷子或打蛋器充分搅打至起泡。加入少许精盐，继续搅拌均匀，制成蛋白泡沫液。

• 浇蛋白并二次蒸制
  将打好的蛋白液均匀地浇在鸡肉片上，形成一层洁白的蛋白层。接着在蛋白表面点缀上火腿肠丝，摆出美观图案。再次将盘子放入蒸锅中，隔水蒸约5-8分钟，待蛋白凝固即可。

• 装盘点缀
  将蒸好的樱桃鸡腿取出，稍晾后在盘边摆放新鲜樱桃作为装饰，提升整体视觉效果与食欲。

【樱桃鸡腿的做法提示】
此菜关键在于两次蒸制过程的掌控，第一次蒸制要彻底熟透，第二次蒸制不宜过久，以免蛋白变老。另外肉末需充分搅拌上劲，才能与鸡肉更好地融合，提升口感。

【菜系相关功效】
本菜品具有补气养血、增强体质的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。同时鸡肉富含优质蛋白质，搭配猪肉末及樱桃的果香，有助于促进食欲、改善气血循环。

【健康提示】
本品具有补气血功效，适宜女性产后调理、体虚人群滋补食用。

【食物相克提示】
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。制作时应注意避免上述食材搭配，以保证饮食安全与健康。