团圆水饺家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

团圆水饺的制作材料：
主料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克、香油5克

详细制作步骤：

• 准备饺子皮： 将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，揉成软硬适中的光滑面团。盖上湿布静置醒发约30分钟。醒好后将面团分成若干小块，取一块搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮备用。

• 处理芹菜： 将芹菜择去老叶和根部，彻底清洗干净，用刀剁成细末。为了减少水分影响馅料口感，可以将切好的芹菜末放入碗中，加入少许盐拌匀，静置片刻后用手轻轻挤出多余水分，再使用。

• 处理海参： 海参提前泡发并洗净内脏（若使用干海参需提前泡发处理），锅中加水，放入葱段、姜片及料酒，将海参放入水中焯烫去除腥味，捞出后冲洗干净，沥干水分，切成小丁备用。建议选用质地较软的海参，或通过焯水使其变软，便于后续包制。

• 处理虾仁与鱼肉： 虾仁去除背部泥肠，洗净后切成小丁；黑鱼去皮去骨，洗净后也切成小丁。将虾仁丁与鱼肉丁一同放入碗中备用。

• 调制馅料： 取一大碗，将海参丁、虾仁丁、鱼肉丁一起放入，加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油及蛋清。先顺一个方向搅拌至馅料起胶，使各种食材充分融合入味。最后加入处理好的芹菜末，轻轻拌匀即可制成完整的馅料。

• 包制水饺： 取一张饺子皮放在掌心，用筷子夹适量馅料置于中央，对折捏紧边缘，再双手配合将两边捏合成月牙形或元宝形，确保封口严密，防止煮破。

• 煮饺子： 锅中加足量清水，大火烧开后下入包好的饺子，用漏勺轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入少量冷水（点水），重复此过程两次，当饺子全部浮起且皮变得透明有弹性时即可捞出食用。

团圆水饺的相关功效：

• 寓意团圆美满，是春节家宴中不可或缺的传统美食。
• 海参富含蛋白质、低脂肪，有助于增强体质、滋阴养血。
• 虾仁与鱼肉均为优质蛋白来源，易于消化吸收，适合节日进补。
• 芹菜含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，平衡油腻饮食。

团圆水饺的制作要诀：

• 三鲜馅料通常由三种不同海鲜组成，或两种海鲜搭配一种肉类，口感丰富层次分明。
• 使用海参时应选择质地柔软者，或通过焯水软化后再切丁，避免因过硬影响包制与咀嚼体验。

小帖士——食物相克提示：

• 海参不宜与甘草、醋同食，以免引发不适。
• 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，易引起腹痛、恶心等症状，建议间隔两小时以上。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以防不良反应。