雪菜苦瓜家常做法

菜系：徽菜
雪菜苦瓜的功效：清热解暑、开胃消食、助消化，适合夏季或油腻饮食后食用，具有一定的保健作用。

【制作材料】
主料：苦瓜300克、雪菜100克
调料：绍酒适量、酱油适量、葱末适量、味精适量、食用油约2汤匙

【详细制作步骤】
1、准备食材：将苦瓜用清水洗净，去掉瓜蒂部分，然后从中间纵向剖成两瓣。用勺子将瓜瓤挖出去除，再将苦瓜切成均匀的细丝备用。雪菜放入清水中轻轻漂洗，去除多余盐分和杂质，捞出沥干水分后切碎成末状。

2、热锅凉油：将炒锅置于火上，加入约2汤匙食用油，待油温升至五成热（油面微微泛光，手放在锅口能感受到轻微热气）时，转中火。

3、煸炒苦瓜：将切好的苦瓜丝倒入锅中，快速翻炒，使其受热均匀。煸炒约2～3分钟，直至苦瓜颜色变深、质地略微变软但仍保持脆嫩口感为止。

4、加入配料：将切好的雪菜末加入锅中，与苦瓜一同翻炒均匀。随后依次加入适量绍酒、酱油，提升风味与色泽；撒入少许葱末，继续翻炒，使香气充分释放出来。

5、调味出锅：待所有食材充分融合，香味扑鼻时，撒入适量味精进行最后调味，快速翻炒几下即可关火。将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【小贴士】

• 苦瓜略带苦味，可在炒制前用少量盐腌制片刻，挤去汁液以减轻苦味。
• 雪菜本身带有一定的咸味，所以在加酱油时应适量控制，避免菜肴过咸。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可加入少许蒜末或辣椒提香增味。