八宝羊肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：红烧

八宝羊肉的制作材料：
主料：熟羊肉250克
辅料：香肠30克、胡萝卜30克、香菜20克、鲜香菇30克、竹笋30克
调料：花生油30克（实际约需500克用于炸制）、大葱3克、姜3克、盐2克、味精1克、番茄酱10克、鸡蛋50克（约1个）、淀粉（豌豆）10克、胡椒粉1克、香油5克、料酒5克

八宝羊肉的特色：
色泽淡红，外酥里嫩，咸香微甜。

详细做法步骤：

• 准备食材：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别取出，蛋白留出一半备用。将蛋黄与剩余蛋白分别蒸成老糕状（即蒸至凝固），放凉后切成小丁。同时将熟羊肉和风干香肠切成小丁，胡萝卜、竹笋也分别洗净切丁，鲜香菇去蒂后洗净，切成丁状备用。

• 调制混合糊：将预留的半个蛋白打成雪泡状（即打发至起泡），加入适量面粉和湿淀粉（根据实际情况调整比例，一般为面粉与淀粉1:1混合），搅拌均匀制成挂糊备用。

• 混合食材：将之前准备好的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁、香肠丁一同放入调好的糊中，轻轻翻拌均匀，确保每一粒食材都被糊包裹住。

• 炸制定型：锅中倒入足量花生油（约500克），烧至六成热时，用勺子将混合好的原料逐个下入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

• 炒制配料：另起锅，留少量底油，放入切好的葱段和姜片炝锅，爆香后加入胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁翻炒几下。

• 调味勾芡：在锅中依次加入盐、胡椒粉、番茄酱、少许白糖（提鲜）、味精、料酒，再加入少量清水或高汤，煮沸后用水淀粉勾成稀薄的米汤汁。

• 合并翻炒：将之前炸好的羊肉混合物倒入锅中，与调味汁一起快速翻炒均匀，使每一块食材都裹上浓郁的酱汁。

• 出锅装盘：最后撒上洗净切段的香菜，淋上几滴香油增香，翻炒几下即可出锅装盘。

八宝羊肉的制作要诀：

• 因制作过程中有炸制步骤，建议准备约500克花生油，以保证成品口感酥脆。
• 炸制时注意火候控制，避免外焦内生。
• 酱汁不宜过浓，保持一定的流动性，更能突出“八宝”的丰富层次。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药物疗效。