咸菜炖猪肚家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：炖

【咸菜炖猪肚】的制作材料：
主料：猪肚400克
辅料：腌雪里蕻50克
调料：干红辣椒15克，料酒15克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，香菜10克

详细制作步骤：

• 处理猪肚：将猪肚提前清洗干净，放入锅中加入适量清水煮熟（可加少许料酒去腥），煮至猪肚变软、能用筷子轻松插入即可。捞出后沥干水分备用。

• 切片预处理：将煮熟的猪肚切成薄片；腌雪里蕻（咸菜）冲洗干净后也切成片状。分别将猪肚片和咸菜片放入沸水中焯烫一下，去除多余油脂和杂质，捞出后沥水备用。

• 准备配料：香菜洗净，切成小段；干红辣椒洗净后剪成段状，可根据个人口味调整用量。

• 炖制菜肴：取一锅置于炉灶上，开大火加热，倒入适量食用油，先下入干红辣椒段煸炒出香味。随后加入焯好的猪肚片、咸菜片，再加入料酒翻炒均匀。

• 添加高汤炖煮：往锅中加入约500克高汤（或清水代替），烧沸后撇去浮沫，使汤色清澈。盖上锅盖转为小火继续炖煮约10分钟，让猪肚充分吸收咸菜和调料的味道。

• 调味收尾：炖好后打开锅盖，根据口味加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，撒入香菜段增香提味，轻轻搅拌均匀即可出锅。

【相关功效】：此菜具有气血双补、健脾开胃、补虚养身的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【制作要诀】：若使用潮州咸菜代替普通腌雪里蕻，风味更佳独特，口感更为爽脆。