羊杂面家常做法

菜系：精品主食
功效：心调养食谱、气血双补食谱、心悸食谱、壮腰健肾食谱

口味：微辣
工艺：煮

羊杂面的详细做法

所需食材：

• 主料： 小麦面粉 3000 克
• 辅料： 羊舌 300 克，羊腰子 400 克，蘑菇（鲜蘑）300 克
• 调料： 姜 15 克，盐 8 克，味精 2 克，胡椒粉 5 克

详细制作步骤：

• 处理羊杂：

  • 将羊舌和羊腰子放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质及血水。
  • 可以先将羊杂用开水焯一遍，以进一步去腥去血沫，捞出后再次清洗干净备用。
  • 将洗净的羊舌和羊腰子切成薄片，厚度约为3毫米左右，方便入味且易熟。

• 处理蘑菇：

  • 鲜蘑菇用清水轻轻搓洗干净，注意不要浸泡过久以免吸水过多影响口感。
  • 洗净后将蘑菇对半切开，保持大小均匀，便于后续炖煮时味道更浓郁。

• 准备姜片：

  • 生姜洗净后去皮，切成薄片或细丝，用于去腥提香。

• 制作面条：

  • 将小麦面粉倒入大碗中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直到面粉成团状。
  • 揉成光滑不粘手的面团后，盖上湿布醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。
  • 面团醒好后，撒上少量干面粉防粘，用擀面杖将其擀成厚约2毫米的薄片。
  • 接着将面皮折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，抖散备用。

• 炖煮羊杂汤底：

  • 在锅中加入适量清水（大约能没过羊杂两倍），放入处理好的羊舌片和羊腰子片。
  • 同时加入姜片，大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖约30～40分钟，直至羊杂变得软烂。
  • 注意期间适时搅拌以防粘锅，并可试味调整咸淡。

• 下入配料与面条：

  • 待羊杂快熟时，加入处理好的蘑菇片，继续炖煮5分钟左右，让蘑菇释放香味。
  • 随后将准备好的生面条均匀地撒入锅中，用筷子轻轻搅动，防止面条结块。
  • 继续煮至面条完全熟透，约需5～8分钟，视面条粗细而定。

• 调味出锅：

  • 面条煮熟后，加入盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
  • 胡椒粉可适当多放一点，既能提味又能增加微辣口感，符合本菜系“微辣”的风味特色。
  • 所有材料融合后即可关火，盛入碗中享用。

健康提示：

• 此汤面具有良好的补心益肾作用，适合体质虚弱、心肾不足者食用；
• 对于虚劳羸瘦、腰膝酸软、心悸怔忡等症状有一定的调理效果；
• 羊杂富含蛋白质和微量元素，搭配蘑菇更能增强营养均衡性；
• 适宜秋冬季节食用，既暖身又滋补。