莙荙凉调马齿苋家常做法

菜系：药膳偏方
菜系相关功效：凉血回乳

莙荙凉调马齿苋是一道具有独特风味的家常凉拌菜，融合了莙荙、马齿苋与绿豆芽的营养与口感，不仅味道鲜美爽口，还带有淡淡的野菜清香。此菜具有凉血止血、清热解毒、通便回乳等功效，非常适合夏季或燥热体质者食用。

【所需材料】：
主料：莙荙300克，马齿苋300克，绿豆芽100克
调料：姜末适量，蒜泥适量，细盐适量，味精少许，香油适量，米醋少许（可选）

【详细制作步骤】：

• 原料处理：将莙荙菜摘去叶片，只保留叶柄部分。马齿苋去除杂草和老根，挑拣干净。绿豆芽洗净后去除豆皮和根须，确保食材洁净无杂质。

• 焯水处理（关键步骤）：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后先放入莙荙菜叶柄，焯水约1分钟，使其变软但仍保持脆嫩。
  • 接着加入马齿苋继续焯水约30秒至其颜色变深、质地变软即可捞出。注意不要焯得过久，以免影响口感。
  • 将焯好的莙荙和马齿苋一起摊开放凉，待不烫手后用手轻轻挤去多余水分，避免后续拌菜出水影响口感。
  • 挤好水后切成约1.5厘米长的小段备用。

• 处理绿豆芽：将洗净的绿豆芽再次放入沸水中快速焯烫约30秒，捞出后立即用冷水冲一下，以保持脆嫩口感。随后控干水分备用。

• 混合调味：将切好的莙荙、马齿苋和焯好的绿豆芽一同放入大碗中。根据个人口味依次加入细盐、味精、姜末、蒜泥，再淋入适量香油，轻轻搅拌均匀。如喜欢酸味可加入少量米醋提味，但不宜过多，以免掩盖野菜本味。

• 装盘享用：拌匀后盛入盘中，稍加整理即可上桌。若天气炎热也可放入冰箱冷藏片刻，风味更佳。

【小贴士】：

• 若使用新鲜野生马齿苋，建议提前浸泡清洗，确保无泥沙残留。
• 莙荙菜焯水前可用淡盐水浸泡10分钟，有助于去除表面杂质并保持色泽鲜亮。
• 此菜适合产后女性食用，有良好的回乳作用，亦适合便秘及内热体质者调理身体。

这道莙荙凉调马齿苋不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的健康之选。