菜系:药膳偏方
菜系相关功效:凉血回乳
莙荙凉调马齿苋是一道具有独特风味的家常凉拌菜,融合了莙荙、马齿苋与绿豆芽的营养与口感,不仅味道鲜美爽口,还带有淡淡的野菜清香。此菜具有凉血止血、清热解毒、通便回乳等功效,非常适合夏季或燥热体质者食用。
【所需材料】:
主料:莙荙300克,马齿苋300克,绿豆芽100克
调料:姜末适量,蒜泥适量,细盐适量,味精少许,香油适量,米醋少许(可选)
【详细制作步骤】:
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原料处理:将莙荙菜摘去叶片,只保留叶柄部分。马齿苋去除杂草和老根,挑拣干净。绿豆芽洗净后去除豆皮和根须,确保食材洁净无杂质。
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焯水处理(关键步骤):
- 在锅中加入适量清水,大火烧开后先放入莙荙菜叶柄,焯水约1分钟,使其变软但仍保持脆嫩。
- 接着加入马齿苋继续焯水约30秒至其颜色变深、质地变软即可捞出。注意不要焯得过久,以免影响口感。
- 将焯好的莙荙和马齿苋一起摊开放凉,待不烫手后用手轻轻挤去多余水分,避免后续拌菜出水影响口感。
- 挤好水后切成约1.5厘米长的小段备用。
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处理绿豆芽:将洗净的绿豆芽再次放入沸水中快速焯烫约30秒,捞出后立即用冷水冲一下,以保持脆嫩口感。随后控干水分备用。
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混合调味:将切好的莙荙、马齿苋和焯好的绿豆芽一同放入大碗中。根据个人口味依次加入细盐、味精、姜末、蒜泥,再淋入适量香油,轻轻搅拌均匀。如喜欢酸味可加入少量米醋提味,但不宜过多,以免掩盖野菜本味。
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装盘享用:拌匀后盛入盘中,稍加整理即可上桌。若天气炎热也可放入冰箱冷藏片刻,风味更佳。
【小贴士】:
- 若使用新鲜野生马齿苋,建议提前浸泡清洗,确保无泥沙残留。
- 莙荙菜焯水前可用淡盐水浸泡10分钟,有助于去除表面杂质并保持色泽鲜亮。
- 此菜适合产后女性食用,有良好的回乳作用,亦适合便秘及内热体质者调理身体。
这道莙荙凉调马齿苋不仅制作简单,而且营养丰富,是家庭餐桌上的健康之选。