软炸腰花家常做法

菜系：京菜素斋菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸腰花的制作材料：
主料：水面筋200克
辅料：鸡蛋240克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）10克
调料：八角3克，酱油20克，小茴香籽2克，白砂糖8克，桂皮1克，丁香1克，味精2克，姜2克，花生油30克

软炸腰花的特色：
成菜外形美观，色泽金黄，外焦里嫩，口感酥香可口，带有浓郁的五香味，是一道经典的京菜素食佳品。

软炸腰花的功效说明：
此菜品主要由面筋制成，富含植物蛋白，适合素食者食用，具有补中益气、健脾养胃的作用；同时搭配多种香料，有助于促进食欲和助消化。

教您软炸腰花怎么做，如何做软炸腰花才好吃：

• 准备面筋：将水面筋放入蒸锅中蒸熟，取出后压平成厚度约1.5厘米的大片，再用刀将其切成四大块备用。

• 初步油炸：在炒锅中倒入适量花生油，加热至八成热（油面微微冒烟），将切好的面筋块放入油中炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥干油分。

• 调味焖煮：另起炒勺，留少许花生油，烧至七成热后加入姜末爆香。接着放入炸好的面筋块，加入酱油、白汤250毫升、味精、白糖。

• 香料包入锅：将八角、桂皮、小茴香、丁香等香料用干净纱布包裹好，一起放入锅中，转为中小火慢慢焖煮，直至汤汁基本收干，关火后取出晾凉。

• 改刀处理：将焖好的面筋块放在案板上，用刀在其表面剞上宽度约为0.3厘米的十字花刀，随后切成长度约3.6厘米、宽度约1.2厘米的条状，形似“腰花”。

• 裹粉定型：将切好的“腰花”放入碗中，撒入适量面粉，用手轻轻抖动使其均匀附着在表面，避免粘连。

• 调制蛋糊：取一碗，打入鸡蛋，加入湿淀粉、剩余的小麦面粉以及清水50毫升，搅拌均匀，调成稀稠适中的全蛋糊。

• 二次炸制：再次起锅，倒入足量花生油（约500克），置于旺火上加热至四成热（油温手感微热但不冒泡），将裹好面粉的“腰花”逐个沾满蛋糊后下入油锅中炸制。

• 控油装盘：待“腰花”炸至颜色浅黄、表层酥脆时捞出，控净多余油分，整齐摆盘即可食用。

软炸腰花的制作要诀：

• 全蛋糊是关键，也称为软炸糊，推荐比例为：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克，这样炸出来的成品外酥里嫩。
• 因需多次油炸，请准备足够的花生油（约500克），以保证成品质量。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆忌与田螺同食，以免引发不良反应。