脆皮五香野鸡家常做法

菜系：京菜
益智补脑食谱｜贫血食谱

口味：五香味
工艺：油淋炸

【脆皮五香野鸡的制作材料】
主料：野鸡 1500克
辅料：丁香 15克
调料：酱油 50克，甜面酱 50克，香油 25克，八角 15克，桂皮 15克，花生油 75克（实际用量视油炸情况调整）

【脆皮五香野鸡的特色】
色泽金黄，外皮香脆，肉质鲜嫩多汁，香气浓郁，入口回味无穷。

【详细制作步骤】

• 处理野鸡
  将野鸡宰杀后拔去羽毛，用清水冲洗干净。使用剪刀从肛门处沿腹部向上剪开一个约3厘米长的口子，取出内脏并彻底清洗干净。再次用清水将野鸡内外冲洗干净，备用。

• 焯水去腥
  将处理好的野鸡放入炒锅中，加入足量凉水，水量以刚好淹没野鸡为宜。大火烧沸后撇去浮沫，去除血水和杂质，起到去腥的作用。

• 调味炖煮
  在锅中加入酱油、丁香、八角、桂皮等调料，继续用旺火煮沸后转小火慢炖。保持微沸状态炖煮约1小时，直至鸡肉熟透入味。炖好后捞出野鸡，放置在通风处自然晾干，使表皮变紧实。

• 热油炸制定型
  取炒锅置于旺火上，倒入适量花生油（建议准备约1500克用于炸制），待油温升至约170℃时，将晾干的野鸡轻轻放入油锅中，炸制约2分钟，待表皮呈现金黄色且酥脆后，用漏勺捞出沥干油分。

• 涂抹酱料
  将芝麻油与甜面酱按照1:1比例调匀，取其中一半均匀涂抹于炸好的野鸡表面，使其色泽更加红亮，风味更佳。

• 切块装盘
  待野鸡稍凉后，用刀将其切成大小适中的长方块，每块约为4厘米长、1.5厘米宽。整齐摆放在盘中。

• 蘸料搭配
  将剩余的一半芝麻油甜酱盛于小碟中，作为蘸料一同上桌，可根据个人口味蘸食。

【注意事项与制作要诀】

• 油炸过程中要注意火候控制，避免油温过高导致外焦里生。
• 本品有过油炸过程，需备足花生油约1500克，以便充分炸制。
• 丁香不可直接接触明火，因其遇火易挥发香味成分，同时忌与郁金同用，以免药性冲突。

【功效说明】
此菜肴具有补气养血、益智健脑的功效，适合脑力劳动者、记忆力减退者及贫血人群食用。