糊肘家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

【糊肘的制作材料】
主料：猪肘1500克
调料：腌韭菜花10克，酱油50克，腐乳汁15克，大蒜（白皮）10克，辣椒油25克

【糊肘的功效与特色】
猪肘经白煮而成，肉质软嫩，口感丰富。蘸着调制好的酱料食用，不仅有肉香，还带有独特的糊香味，滋味别具一格，是京菜中具有代表性的传统冷盘类菜肴，适合家庭聚餐或宴席冷拼使用。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择后猪肘一只（约1500克），确保皮厚肉肥而不腻，洗净备用。注意保留足够的猪皮，以便后续加工时能呈现出正宗风味。

• 燎皮定型：将猪肘用铁叉叉好，在明火上均匀地转动烤燎，使猪皮表面逐渐变成焦黑色，并鼓起小泡。此过程大约持续2至3分钟，注意火候控制，避免烧焦过度。

• 去糊清洗：将燎好的猪肘放入温水中浸泡约30分钟，待表层焦黑部分软化后，用刷子仔细刷净糊皮，直至露出金黄色的猪皮为止。随后冲洗干净，去除残留杂质。

• 煮制入味：取一大锅清水，放入处理好的猪肘，大火烧开后转中小火慢煮，直至猪肘完全熟透、肉质酥软为止。煮的过程中不要加入其他肉类，以免影响其特有的“糊香味”。

• 切片装盘：将煮熟的猪肘捞出稍凉后，带皮切成约0.17厘米厚的薄片，整齐码放在大盘中，保持美观的摆盘效果。

• 调配蘸料：取一小碗，将酱油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油混合均匀，制成复合调味汁；也可将各调料分别盛放于多个小碗中，供食者根据个人口味自由搭配。

• 上桌享用：将切好的肘子片与蘸料一同端上餐桌，由食客夹片蘸料食用，体验地道的京式风味。

【糊肘的制作要诀】

• 选用后猪肘为佳，皮略大于肉，更易呈现正宗风味。
• 燎皮时需均匀受热，不可局部烧焦，否则影响口感和色泽。
• 白肉不宜与肘子同煮，以免掩盖其独特糊香味。

【小贴士-食物相克提示】
猪肘属猪肉类食材，忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，以防影响消化吸收。