麻酱豆角家常做法

菜系：鲁菜
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口味：麻酱味
工艺：拌

【麻酱豆角的制作材料】
主料：豇豆500克
调料：芝麻酱50克，大蒜（白皮）30克，盐3克，味精2克，醋10克，香油5克

【麻酱豆角的特色】
豆角软烂入味，咸鲜中带有浓郁的麻酱香气，蒜香味悠长，口感丰富，是一道清爽开胃、适合四季食用的经典凉拌菜。

【详细制作步骤】

• 准备豆角：选择新鲜的豇豆500克，去掉两端的老根部分，洗净后沥干水分。将洗净的豆角放入蒸锅中，用大火隔水蒸至熟软（大约10～15分钟），取出晾凉。待豆角不烫手后，切成约3厘米长的小段，放入大碗中备用。

• 处理蒜泥：取大蒜30克（约4～5瓣），去皮后用清水冲洗干净，控干水分后剁成蒜末或捣成蒜泥。蒜泥可以稍微细腻一些，以便更好地融入调味汁中。

• 调制麻酱汁：取芝麻酱50克放入一个较大的碗中，先加入约100克凉开水，用筷子朝一个方向不停搅拌，直到芝麻酱与水充分融合、变得顺滑无颗粒。接着依次加入盐3克、蒜泥、味精2克、米醋10克和香油5克，继续搅拌均匀，使所有调料融合在一起，形成浓稠适中的麻酱调味汁。

• 拌制菜品：将切好的豆角段倒入调好的麻酱汁中，用筷子或戴上一次性手套将其充分拌匀，确保每一段豆角都裹上酱汁，味道更均匀可口。

• 装盘上桌：拌好的麻酱豆角可以直接装盘上桌，也可以放入冰箱冷藏片刻再食用，风味更佳清爽怡人。

【小贴士】

• 豆角一定要蒸透，这样口感才会软糯，也更易吸收酱汁的味道；
• 麻酱稀释时要慢慢加水，避免一次加水过多导致酱汁分离；
• 若喜欢口感更加丰富，还可以适量加入焯过水的胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜一起拌制；
• 本菜低脂少油，适合糖尿病患者及追求健康饮食的人群食用。