平都牛肉松家常做法

菜系：川菜
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口味：清香味
工艺：烤

平都牛肉松的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖400克，白酒30克，白酱油700克，姜50克

平都牛肉松的特色：色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。

教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松才好吃：

• 选料处理：选择新鲜的牛后腿肉作为主要原料，剔除其中的筋头和油膜等不适宜部分。用清水彻底清洗干净，去除血污杂质。将处理好的牛肉放入锅中，加入适量清水煮沸焯水，过程中撇去浮沫和油污，然后换掉煮过的水。

• 初步煮制：将处理好的牛肉约100千克放入锅中，加入30至35千克清水。边加热边不断撇去浮起的油泡和杂质。待泡沫基本清除干净后，加入切片的生姜及适量食盐继续炖煮约3小时左右，直至肉质软烂，能够用筷子夹起并抖散成丝状为宜。

• 精细熬煮：将煮好的牛肉捞出，保留少量原汁在锅内，其余汤汁盛出备用。挑出锅中残留的骨头、油筋及其他杂质，并用锅铲将牛肉压散成丝状。随后将之前舀出的原汁重新倒入锅中，同时加入2千克豆油继续慢火熬煮，期间不断撇去浮沫和多余油脂。

• 调味收汁：大约30分钟后，向锅中加入30克白酒，帮助进一步分解油脂并持续撇除浮油。接着加入400克白砂糖，改用文火慢慢翻拌熬煮，直到汤汁完全收干，油脂分离干净为止。

• 烘制搓松：将调味收汁后的牛肉松取出，放入竹簸箕中，置于锅口上方，利用灶内余热缓慢烘烤约12小时，以去除多余的水分。此时用手轻握牛肉松应有弹性。随后使用木制梯形搓板反复搓揉，使肉丝更加松散均匀，同时筛除硬块和杂质。

• 冷却包装：完成搓揉后的牛肉松摊开放置冷却，即可进行装盒、瓶装、罐装或塑料袋密封，存放在干燥处可保存3个月不变质。

通过以上步骤精心制作的平都牛肉松，不仅保留了传统风味，还更符合现代饮食对健康与口感的双重追求。