琵琶嫩豆腐家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：琵琶嫩豆腐是一道口感滑嫩、营养丰富的家常菜肴，豆腐富含优质蛋白质和钙质，搭配虾仁更提升鲜味，适合全家人享用，尤其适合儿童与老年人食用，有助于增强体力、补充钙质。

【琵琶嫩豆腐的详细制作步骤】

【准备材料】 主料：

• 嫩豆腐 1盒（约400克）
• 虾仁 30公克
• 香菜末 10公克
• 葱花 10公克
• 冬菇（干香菇） 2朵
• 太白粉 60公克
• 鸡蛋 1个

芡汁材料：

• 太白粉 10公克
• 水 20㏄
• 香菇末 少许
• 蚝油 少许
• 盐 1/2小匙
• 鲜鸡粉 1小匙

【详细制作步骤】

• 处理嫩豆腐
  取出嫩豆腐，先用干净的纱布包裹，轻轻按压以吸干多余的水分。待水分去除后，用手或汤匙将豆腐捣碎，放入大碗中备用。

• 处理虾仁
  将虾仁清洗干净，去除肠泥，再用厨房纸巾吸干表面水分。接着用刀背剁成细腻的虾泥，备用。

• 处理冬菇
  将干冬菇提前泡软（如使用新鲜香菇可省略此步骤），挤干水分后切成细丁状，备用。

• 混合馅料
  在装有豆腐碎的大碗中，依次加入虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、鸡蛋以及所有调味料（盐、鲜鸡粉）。顺着一个方向用力搅拌至材料完全融合，呈现出粘稠且具有弹性的状态。

• 塑形
  取适量馅料（约成人手掌大小），用手搓揉成圆形后再整形成类似琵琶的椭圆形状，注意尽量压实，以免煎制时散开。

• 煎制
  平底锅预热后加入适量油，放入塑好形的豆腐琵琶，以中小火煎制约4～5分钟，至一面呈现金黄色。翻面继续煎另一侧，直至两面皆熟透、外皮微酥，即可取出盛盘。

• 调制芡汁
  将太白粉与水调匀成水淀粉备用。取一小锅加入香菇末、蚝油、盐、鲜鸡粉及少许清水，煮沸后缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，使芡汁浓稠适中。

• 淋汁完成
  待芡汁煮至透明且略微浓稠后，均匀淋在已摆盘的琵琶嫩豆腐上，即可上桌享用。

【小贴士】

• 豆腐绞碎后若仍有较大颗粒，可用手多压几次，确保口感更佳。
• 煎制过程中避免频繁翻动，以防形状破损。
• 若喜欢重口味，可在芡汁中加入少许酱油提味。

这道琵琶嫩豆腐外酥内嫩、香气扑鼻，是一道老少咸宜的美味佳肴，建议趁热食用风味更佳。