素桂花肉家常做法

菜系：沪菜
口味：炸烧味
工艺：炸

素桂花肉的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：鸡蛋100克，糯米粉50克
调料：椒盐10克，酱油15克，白砂糖20克，香油5克，醋10克，味精2克，花生油40克

素桂花肉的功效：
此菜具有健脾养胃、促进食欲的作用，适合素食者食用。其口感酥脆、味道鲜美，是上海传统风味佳品。

素桂花肉的特色：
此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。

教您素桂花肉怎么做，如何做素桂花肉才好吃：

• 处理水面筋：将水面筋用刀切成大小均匀的小块，然后使用刀背轻轻拍松，使其质地更加疏松，便于后续入味。

• 出水去酸味：锅中加水烧开后，将拍松的水面筋放入开水锅中略煮约5分钟，目的是去除面筋中的酸味，同时使其初步定型。煮好后捞出并立即用清水冲洗干净，再浸泡在清水中一段时间，以彻底去除杂质和酸味，最后沥干水分备用。

• 调味腌制：将处理好的水面筋放入盆中，加入10克酱油、10克白糖、2克味精，搅拌均匀，使面筋充分吸收调味料的味道。

• 调制糊浆：接着打入鸡蛋（约两个中等大小），再加入糯米粉，用手或筷子搅拌至所有材料混合均匀，形成稍稠的糊状物，静置片刻待用。

• 炸制定型：取锅置于炉火上，倒入适量花生油（实际用量约为40克），加热至六成热（约180℃）。此时将调好浆的水面筋逐块小心地放入油锅中，避免一次放太多造成粘连。保持中火炸制约3-4分钟，直到表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出控油。

• 复炸更酥脆：为了使成品更加酥脆，可将油温升至七成热，将炸好的面筋回锅快速复炸约20秒，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的素桂花肉整齐摆放在盘中，淋上几滴香油增香，盘边撒上椒盐一小碟，供蘸食使用。

• 制作糖醋卤汁：另起一锅，加入剩余的白糖、醋、少许酱油和味精，小火加热不断搅拌，直至糖完全融化、汤汁略微浓稠即可关火。将调好的糖醋卤汁盛入小碗中，与大盘素桂花肉一同上桌，供蘸食享用。

素桂花肉的制作要诀：

• 面筋出水时间控制在5分钟左右，有助于有效去除酸味，提升整体口感。
• 炸制过程中火力不宜过大，以防外焦内生；下料时应逐块放入，防止粘连。
• 实际操作中如需达到更理想的效果，建议准备约1500克花生油用于油炸，但可根据实际情况调整用量。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。