芝麻田鸡家常做法

湘菜芝麻田鸡的制作材料：
主料：田鸡12两，干冬菇4只，笋肉2两，芹菜（或葱）2条切碎，甘笋数片，姜数小片，蒜茸1茶匙，炒香芝麻1汤匙。
调料：姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽2茶匙，生粉半茶匙，油1汤匙。
调味料：芝麻酱1汤匙，芥末酱1茶匙，麻油少许，白胡椒粉少许，盐1/4茶匙，上汤4汤匙。

菜系相关功效：
湘菜以香辣浓郁、重油重色为特点，具有增进食欲、促进血液循环的功效；此菜结合了田鸡的高蛋白低脂肪特性与多种蔬菜，营养均衡，适合家庭聚餐时食用。

【芝麻田鸡的做法步骤】：

• 处理冬菇：将干冬菇放入清水中浸泡至软化（约需30分钟），泡发后挤干水分，去除菇脚部分，如果冬菇较大可对半切开，再加入糖1/6茶匙拌匀备用。

• 处理笋肉：取新鲜笋肉放入滚水中，加入少许盐煮15分钟，取出后迅速用冷水浸泡冷却，捞出沥干后切成薄片。如使用罐装笋，则从罐中取出洗净后直接切片即可。

• 焯烫笋片：锅中加入半杯上汤（或清水半杯加鸡粉半茶匙代替），放入切好的笋片煮5分钟，使其入味，随后捞起沥干备用。

• 腌制田鸡：将田鸡去皮洗净，擦干表面水分，切成适当大小块状。加入姜汁、酒、生抽、生粉和油搅拌均匀，腌制约15分钟，然后放入热油中快速滑油至变色，捞出沥油备用。

• 爆炒配料：锅中重新加油2汤匙，烧热后放入姜片、冬菇和笋片，大火翻炒几下，再加入蒜茸继续炒香。

• 加入田鸡：将腌好并滑过油的田鸡倒入锅中，与配料一起快速翻炒片刻，使香味融合。

• 调味收汁：将调好的酱料（芝麻酱、芥末酱、麻油、白胡椒粉、盐、上汤）倒入锅中，与田鸡和配料充分拌匀，盖上锅盖焖煮至汤汁渐干。

• 加入青菜增香：最后放入芹菜段和甘笋片，快速翻炒均匀，使整道菜肴色泽更丰富、口感更清爽。

• 撒芝麻出锅：待所有食材熟透后，撒上事先炒香的芝麻，翻炒几下即可关火，盛盘上桌。

这道湘菜芝麻田鸡香气扑鼻，口感层次分明，芝麻的香气与芥末的微冲感交织，是一道风味独特又下饭的好菜。