沙锅鸡块豆腐家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

沙锅鸡块豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克、鸡肉250克
辅料：青蒜15克
调料：炼制猪油50克、酱油25克、料酒10克、白砂糖5克、盐4克、味精2克、大葱5克、姜2克

沙锅鸡块豆腐的特色：汤色乳白，鸡肉酥烂入味，豆腐软嫩爽滑，香气浓郁，咸鲜适口。

详细做法步骤如下：

• 处理食材

  • 将北豆腐用清水冲洗干净，然后切成3厘米长、约1厘米见方的小条。将切好的豆腐放入开水中焯烫一下，这样可以去除豆腥味，并增强豆腐的韧性，捞出后沥干水分备用。
  • 鸡肉清洗干净，同样切成3厘米长、1厘米见方的条状，便于入味和炖煮。
  • 青蒜择洗干净，去掉老叶和根部杂质，切成3厘米左右的段，用于最后提香点缀。

• 煸炒鸡肉

  • 取炒锅置于炉火上，加入炼制好的猪油，中火加热至油温达到七八成热（油面微微冒烟）。
  • 放入切好的葱花和姜末，小火煸炒出香味。随后下入鸡块，转中火翻炒片刻，直到鸡肉颜色由红变白，表面略带微黄。
  • 烹入料酒，快速翻炒去腥增香，接着加入酱油调色，撒入1克盐调味，再加入白糖提鲜，搅拌均匀。

• 炖煮过程

  • 往锅中加入适量的鲜汤（或清水），以刚好没过鸡肉为宜，大火烧开后改用中小火加盖焖煮约10分钟，使鸡肉初步熟透并释放香味。
  • 将炒锅中的内容全部倒入沙锅中，盖上盖子，改用小火慢炖约半小时。此过程能让鸡肉更加酥烂，汤汁逐渐变得浓白，味道更加醇厚。

• 加入豆腐收尾

  • 当鸡肉炖至八九成熟时，打开沙锅盖，轻轻放入焯过水的豆腐条，继续炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
  • 根据个人口味再次加入剩余的盐（共3克）进行调整，最后放入味精提鲜，撒入准备好的青蒜段，稍微滚两滚即可关火。

• 上桌享用

  • 沙锅鸡块豆腐做好后，直接连锅端上餐桌，保持热度食用，更能体现出汤汁浓郁、鸡肉酥烂、豆腐嫩滑的独特风味。

此道菜肴营养丰富，适合体质虚弱者滋补身体，有助于改善营养不良状况，同时富含钙质，对预防骨质疏松也有一定辅助作用。