鱼香茄子家常做法

菜系：川菜
功效：鱼香茄子具有开胃下饭、增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

【准备材料】

• 主料：茄子250克
• 辅料：郫县豆瓣酱50克
• 调料：葱末适量、姜末适量、蒜末适量、白糖1汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、清汤或清水适量、水淀粉适量、食用油适量

【具体做法】

• 处理茄子：将茄子洗净后去皮（可根据个人喜好决定是否保留部分表皮），用刀在茄子表面斜着剞上刀纹，以帮助入味。然后切成大小均匀的块状备用。

• 炸茄子：锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入茄子块，中小火慢慢炸至茄子变软、表面微黄，捞出沥干油分备用。

• 炒制调料：另起一锅，加入少量底油，放入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油和香味。接着加入葱末、姜末、蒜末继续翻炒，激发出香味。

• 调制鱼香汁：在炒好的豆瓣酱中加入白糖、酱油、醋和清汤（或清水），搅拌均匀。注意糖和醋的比例要协调，突出鱼香味。

• 炖煮茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使茄子充分吸收调料的味道。保持中火炖煮约2~3分钟，让茄子入味。

• 勾芡收汁：待汤汁逐渐减少时，倒入适量水淀粉勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠并包裹在茄子上即可。

• 装盘出锅：将做好的鱼香茄子盛入盘中，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂调料之一，建议选用正宗品牌以保证味道纯正。
• 若喜欢口感更丰富，可添加少许木耳丝或青红椒丝一同炒制。
• 鱼香味的关键在于“甜酸咸鲜辣”的平衡，调味时可根据个人口味略作调整。