拌鱿鱼土豆丝家常做法

菜系：家常菜谱　营养不良食谱　小儿营养不良食谱
口味：微辣
工艺：拌

【拌鱿鱼土豆丝的制作材料】
主料：土豆（黄皮）400克
辅料：鱿鱼(鲜)200克，香菜20克
调料：盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，香油10克，辣椒油10克

【拌鱿鱼土豆丝的特色】
层次分明，脆嫩清香，咸甜酸辣，清鲜爽口。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将所需食材提前准备好，确保新鲜。土豆选择黄皮品种口感更脆爽；鱿鱼要选用新鲜无异味的；香菜洗净后晾干水分备用。

• 处理土豆：将土豆去皮后放入清水中冲洗一遍，去除表面淀粉，然后用擦丝器或刀具将其切成粗细均匀的丝状。切好的土豆丝再次用清水冲洗两遍，以去除多余淀粉，这样可保持成品的爽脆口感。

• 焯烫土豆丝：锅中加入适量清水，大火烧开后，将土豆丝放入沸水中快速焯水约1分钟，待其颜色变亮、略软但仍保持脆性时立即捞出，过冷水后沥干备用。

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和外膜，特别是眼睛和吸盘部分要彻底清理，以免影响口感。清洗完毕后顺着纹理切成细丝。

• 焯烫鱿鱼丝：另起一锅清水，烧至微微冒泡（约80℃），将鱿鱼丝放入水中焯烫约30秒至变色卷曲即可迅速捞出，过冷水后沥干备用。注意不要焯老，以免口感变硬。

• 处理配料：香菜择洗干净，切成小段备用；大葱、蒜瓣、生姜分别切成细丝备用。

• 摆盘准备：取一个平底盘子，先将焯好的土豆丝均匀铺在盘底，再将焯好的鱿鱼丝整齐码放在土豆丝之上，形成层次分明的结构。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入盐、味精、白糖、陈醋，搅拌均匀使其溶解，随后加入葱丝、蒜丝、姜丝，最后倒入香油和辣椒油，调成复合型微辣口味的调味汁。

• 浇汁拌匀：将调好的调味汁均匀地淋在鱿鱼丝上，使每根丝都能被调味汁包裹。撒上香菜段点缀增香。

• 入味装盘：略微静置2～3分钟让食材充分吸收味道，即可上桌享用。

【相关功效】
本菜品富含蛋白质、维生素及矿物质，适合营养不良、体质虚弱者食用，尤其适合儿童补充营养，增强体质。

【小贴士】

• 土豆丝焯水时间不宜过长，以保持脆嫩口感；
• 鱿鱼焯水前可用少许料酒腌制去腥，但本做法未添加，以突出原味；
• 若喜欢更浓郁的辣味，可根据个人口味适当增加辣椒油用量；
• 香菜不宜久放，临上菜前撒入效果最佳。

食物相克提示：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效。