茄子蒸鱼片家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

茄子蒸鱼片的制作步骤说明：

所需材料：
主料：紫皮长茄子 500克
辅料：草鱼 300克
调料：盐 8克、鸡精 2克、味精 1克、胡椒粉 2克、色拉油 100克（另备约500克用于油炸）、玉米淀粉 10克

详细做法：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，先斩下鱼头和鱼尾备用。然后沿着鱼骨两侧片出净鱼肉，注意去除鱼刺，将鱼肉切成大片状。

• 腌制鱼片： 将切好的鱼片放入碗中，依次加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，再撒入玉米淀粉抓匀，使鱼片均匀裹上一层薄浆，静置腌制10分钟左右，使其更嫩滑入味。

• 处理茄子： 将茄子洗净后削去外皮，切成条状（约5厘米长、1厘米宽），放入锅中，加入适量色拉油进行油炸，炸至茄子变软、呈金黄色后捞出控油，铺在盘底作为垫底食材。

• 组合菜品： 将腌制好的鱼片整齐地码放在炸好的茄子条之上，表面撒上适量酢海椒（即泡辣椒碎），以增加风味。

• 蒸制过程： 将装好食材的盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼片厚度调整时间），注意火候不宜过大，避免蒸老影响口感。蒸好后取出淋上少许热油激发香味即可。

• 成品装盘： 可视个人喜好再点缀一些葱花或香菜提味，即可上桌享用。

制作要诀：

• 蒸鱼时火候要掌握得当，蒸至鱼肉刚刚熟透为最佳状态，保持鱼片的嫩滑口感。
• 油炸茄子时需准备足量色拉油（约500克），以便快速炸熟并控油，避免油腻过重。

健康提示：

• 鱼肉富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等多种微量元素，有助于增强体质、促进儿童生长发育；
• 茄子含有丰富的维生素P和多种矿物质，与鱼肉搭配食用具有清热解毒、活血化瘀、消肿止痛、暖胃和中的功效，适合食欲不振或营养不良人群食用。