红烧大排家常做法

家常菜谱——红烧大排

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有补中益气、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、产后调养或日常补充体力人群食用。同时腰果的加入不仅提升了口感，还增加了健康脂肪的摄入，有助于润肠通便、增强记忆力。

【制作材料】
主料：猪大排2块
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、老抽1汤匙（15ml）、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1/2个、腰果50g（可用花生米代替）
辅料：食用油适量、凉水适量

【详细步骤说明】

• 处理大排
  将猪大排清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分，放入盘中备用。若时间充裕建议进行拍打处理：将大排平铺在砧板上，使用刀背或肉锤从左至右均匀敲打一遍，再纵向、斜向分别敲打一遍，翻面后重复以上操作。这样可以让肉质更松软，便于入味且口感更嫩。

• 腌制大排
  在处理好的大排中加入盐、鸡精、少量老抽和少许白砂糖，用手轻轻抓匀，腌制10~15分钟，使其初步入味。

• 煎大排
  锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟。将腌好的大排放入锅中，煎至两面呈金黄色，边缘略微焦香即可取出备用。煎的过程中不要频繁翻动，以免影响成型和口感。

• 炒香配料
  锅中留底油（也可以重新换新油），放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。随后加入切丝的红椒，快速翻炒几下。

• 炖煮大排
  将煎好的大排重新放入锅中，加入剩余的老抽翻炒至上色均匀。接着加入白砂糖继续翻炒，使糖与酱油充分融合形成浓郁酱汁。随后加入凉水，水量以刚好没过大排为宜。

• 收汁装盘
  大火煮沸后转中火炖煮约10分钟，待汤汁减少至一半左右时，转大火开始收汁。当汤汁浓稠、颜色加深时，加入腰果（或花生米），继续翻炒至汤汁基本收干，食材均匀裹上酱汁即可关火。

• 出锅享用
  将红烧大排盛入盘中，可撒上少许葱花点缀增香。剩余的酱汁可以保留用于拌面或浇饭，风味极佳。

【温馨提示】

• 若喜欢更加软烂口感，可在炖煮时延长焖煮时间。
• 腰果不宜过早加入，以免煮烂影响口感。
• 收汁过程中要不断翻动，防止糊锅。

这道红烧大排色泽红亮、味道咸甜适口，肉质鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭餐桌的经典家常美味。