菜系:家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:酱香味
工艺:煨
【详细步骤说明】:
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准备食材:选用肥瘦相间的羊肉500克,清洗干净后用清水浸泡30分钟去除血水,捞出后冲洗干净,沥干水分。将羊肉切成约4厘米见方的块状备用。
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焯水去腥:锅中加入足量冷水,放入切好的羊肉块,大火煮开后撇去浮沫,焯水约3-5分钟后捞出羊肉,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
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热锅凉油煸香调料:取炒锅置于火上,加热后倒入植物油10克,油热后放入八角5克,小火煸炒出香味。
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爆香葱姜炒酱:接着加入大葱段15克、姜片5克继续翻炒几下,随后加入甜面酱25克,改中火慢慢炒熟炒香,注意不要炒糊。
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煸炒羊肉:将焯好的羊肉块倒入锅中,快速翻炒几下使羊肉均匀裹上面酱,炒至表面微黄。
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调味烹制:沿锅边淋入料酒10克去腥增香,再加入酱油100克继续翻炒,使羊肉充分吸收酱香,随后加入盐3克调味。
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加水炖煮:向锅中加入适量热水,水量以刚好没过羊肉为宜。同时将花椒2克用干净纱布包裹扎紧后放入锅中。
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小火慢煨:待汤汁烧开后,转小火(微火)盖上锅盖,持续慢煨约2小时,期间保持汤汁微微冒泡即可,无需频繁翻动。
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收尾处理:煨至羊肉酥烂软嫩,打开锅盖取出装有花椒的纱布袋,将羊肉连汤一起盛入大碗中,稍晾后即可食用。
此道煨羊肉色泽红亮,酱香浓郁,肉质软烂不柴,非常适合体质虚弱、需要补充营养或增强阳气的人群食用。