煨羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：酱香味
工艺：煨

【详细步骤说明】：

• 准备食材：选用肥瘦相间的羊肉500克，清洗干净后用清水浸泡30分钟去除血水，捞出后冲洗干净，沥干水分。将羊肉切成约4厘米见方的块状备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入切好的羊肉块，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟后捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 热锅凉油煸香调料：取炒锅置于火上，加热后倒入植物油10克，油热后放入八角5克，小火煸炒出香味。

• 爆香葱姜炒酱：接着加入大葱段15克、姜片5克继续翻炒几下，随后加入甜面酱25克，改中火慢慢炒熟炒香，注意不要炒糊。

• 煸炒羊肉：将焯好的羊肉块倒入锅中，快速翻炒几下使羊肉均匀裹上面酱，炒至表面微黄。

• 调味烹制：沿锅边淋入料酒10克去腥增香，再加入酱油100克继续翻炒，使羊肉充分吸收酱香，随后加入盐3克调味。

• 加水炖煮：向锅中加入适量热水，水量以刚好没过羊肉为宜。同时将花椒2克用干净纱布包裹扎紧后放入锅中。

• 小火慢煨：待汤汁烧开后，转小火（微火）盖上锅盖，持续慢煨约2小时，期间保持汤汁微微冒泡即可，无需频繁翻动。

• 收尾处理：煨至羊肉酥烂软嫩，打开锅盖取出装有花椒的纱布袋，将羊肉连汤一起盛入大碗中，稍晾后即可食用。

此道煨羊肉色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂不柴，非常适合体质虚弱、需要补充营养或增强阳气的人群食用。