鲜蘑烧腐竹家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：锅烧

鲜蘑烧腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克，蘑菇（鲜蘑）150克
辅料：毛豆25克
调料：盐4克，味精1克，黄酒5克，姜3克，淀粉（豌豆）8克，香油5克，色拉油50克

鲜蘑烧腐竹的特色：柔韧润滑，清鲜香浓。

详细做法如下：

• 食材处理：将水发腐竹洗净后沥干水分，切成约3厘米长的段；毛豆去壳后洗净备用；新鲜蘑菇用清水冲洗干净后切片；姜洗净后去皮，切成细末备用；取淀粉8克加入适量清水调匀成湿淀粉，约15克左右备用。

• 焯水处理：将炒锅置于火上，加入适量清水，开大火烧沸。放入腐竹段和蘑菇片快速焯烫一下，捞出控干水分。接着将毛豆放入同一锅沸水中焯烫至断生状态，即颜色变绿、口感略脆时捞出备用。

• 煸炒配料：重新将锅置于火上，倒入色拉油约50克，待油温升至七八成热时，下入姜末小火略炒出香味。随后依次放入焯好的腐竹段、蘑菇片以及毛豆子，转中火进行翻炒，使食材均匀受热，炒至各种食材初步融合。

• 调味烧制：在煸炒均匀后，向锅中加入精盐4克、黄酒5克及适量素汤（或清水），搅拌均匀后开大火烧沸。然后转为中小火慢烧约20分钟，让腐竹充分吸收汤汁变得酥烂入味。

• 收汁勾芡：待腐竹完全入味后，加入味精1克拌匀提鲜。接着倒入之前准备好的湿淀粉，轻轻翻炒使汤汁逐渐浓稠。最后淋入香油5克，提升整体香气。

• 装盘享用：待汤汁包裹均匀、菜肴色泽光亮后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

此道鲜蘑烧腐竹不仅味道清香可口，而且富含植物蛋白与膳食纤维，适合高血压、高血脂人群食用，同时具有一定的防癌抗癌作用，并有助于预防骨质疏松。