鲜蘑烧明珠家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：锅烧

鲜蘑烧明珠的制作材料：
主料：冬瓜400克、蘑菇（鲜蘑）200克
调料：盐4克、白砂糖4克、黄酒30克、淀粉（豌豆）5克、大葱10克、色拉油25克

鲜蘑烧明珠的特色：
形态美观，冬瓜软烂，犹如明珠，鲜蘑滑嫩，口感清爽，营养丰富，适合多种人群食用。

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将冬瓜去皮后切成3厘米宽的条状，再修整成圆柱形，最后用勺子或圆形模具挖成大小均匀的冬瓜珠子，确保形状美观。蘑菇洗净备用，保持完整；大葱去掉根部后清洗干净，切成细葱花；取适量淀粉加入清水调匀，制成水淀粉备用。

• 炸制冬瓜珠：在炒锅中倒入约500克色拉油，置于火上加热至六成热（油面微微有烟），将冬瓜珠轻轻放入油锅中炸制。炸至表面略微金黄且变软时捞出沥干油分。此步骤可使冬瓜珠定型并提升口感。

• 煸炒调味：另起一锅，加入少量色拉油（约25克），放入炸好的冬瓜珠和鲜蘑菇，翻炒几下。随后加入精盐、白砂糖、黄酒，并倒入适量高汤或清水，液体量以刚好没过食材为宜。

• 勾芡收汁：待汤汁煮沸后转小火烧约2分钟，使冬瓜充分吸收汤汁入味。然后缓缓倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。汤汁浓稠后撒入葱花，淋入少许明油增加光泽。

• 装盘完成：将烧制好的鲜蘑烧明珠盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

鲜蘑烧明珠的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备色拉油约500克用于炸冬瓜。
• 冬瓜珠不宜炸得过久，以免质地变老。
• 勾芡时注意火候，避免淀粉结块，汤汁应均匀包裹食材。

功效：具有利尿消肿、清热解毒、润肺生津的作用，适宜水肿体质、减肥人士及动脉硬化患者食用。