番茄红烩鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【番茄红烩鸡的制作材料】
主料：鸡肉500克
辅料：洋葱（白皮）30克，胡萝卜30克，芹菜15克，面条（富强粉）200克
调料：番茄酱100克，香叶2克，猪油（炼制）50克，盐15克，花椒粉2克，料酒100克，辣酱油3克

【番茄红烩鸡的特色】
软嫩适口，味道鲜美浓厚，香而不腻。

【番茄红烩鸡详细做法步骤】

• 处理食材：将整鸡斩去头部、脚爪和脊骨部分，保留带骨鸡肉，并将其均匀斩成20块左右的大块。在鸡块表面撒上适量的盐和花椒粉，轻轻揉匀后腌制约10分钟，使其入味。与此同时将洋葱剥去外皮，清洗干净后切成小块；胡萝卜洗净后切块；芹菜摘除老叶，洗净后切成段状备用。

• 煎制鸡块：取一平底煎锅置于火上，烧热后加入一部分猪油（约30克），待油温升高后，将腌好的鸡块逐块放入锅中，用中小火将鸡块两面煎至呈金黄色。煎好后将鸡块盛出，转移至另一只较大的炖锅或深口锅中备用。

• 炒香配料：继续使用原煎锅，再加入剩余的猪油（约20克），先放入洋葱块翻炒至微微透明，接着加入胡萝卜块、芹菜段以及香叶，一同翻炒至蔬菜变软并散发出香味，颜色略呈金黄。随后加入番茄酱，继续翻炒几下，使番茄酱与蔬菜充分融合。

• 烩煮鸡块：将炒好的蔬菜连同番茄酱一起倒入盛有鸡块的炖锅中，然后依次加入料酒、辣酱油，并注入清水，水量以刚好淹没鸡块为宜。转小火慢炖盖上锅盖，保持微沸状态，持续烩煮约30分钟。期间注意观察火候，防止汤汁过快蒸发。当鸡块已经熟透时，先将鸡块捞出，未完全熟透的继续烩煮直至软烂。

• 收汁调味：将锅中剩余的汤汁过滤一遍，去除杂质，保留清汤。然后将已熟鸡块重新放回锅中，与汤汁一同略滚几分钟，使鸡块更加入味，汤汁浓郁即可关火。

• 装盘点缀：上桌前，可根据个人喜好将事先炒好的面条作为配餐一同摆盘。每份菜肴建议搭配2块鸡块，浇上适量原汁，既美观又提升口感。

【番茄红烩鸡的制作要诀】
本品共需猪油约150克，其中用于炒制配料的部分约为50克，其余用于煎鸡及后续补充使用。可根据口味适当调整盐分量，确保整体咸淡适中。若喜欢更浓的番茄风味，可在炒制番茄酱时稍加熬制，增强香气。