甲鱼烧冬瓜家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 利尿食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【甲鱼烧冬瓜】的制作材料：
主料：甲鱼600克，冬瓜400克
调料：植物油68克（分两次使用），料酒10克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，高汤650毫升，姜块适量

【甲鱼烧冬瓜】的特色：
此菜甲鱼滋糯香醇，冬瓜软烂入味，汤汁浓稠胶润，营养丰富，具有补肾、利尿、滋阴和清热解毒的功效，是一道兼具美味与养生的佳肴。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将新鲜甲鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及杂质。随后将甲鱼肉斩成约寸方大小的块状，放入盆中备用。接着加入10克料酒、3克盐以及适量湿淀粉（用10克豌豆淀粉加水调匀），抓拌均匀，腌制10分钟左右，以去腥并增加口感。

• 准备配菜：将冬瓜去皮洗净，切成厚度约2厘米的大块；生姜拍松去皮备用。

• 煸炒甲鱼：取一炒锅置于火上，倒入18克植物油，待油温加热至五成热时，下入腌制好的甲鱼块，转中小火进行煸炒。煸炒过程中不断翻动，直至甲鱼表面微微收紧，散发出香味即可。

• 炖煮菜品：在煸好的甲鱼中加入冬瓜块，继续翻炒几下使其混合均匀。随后一次性加入650毫升高汤（或清水替代），同时放入拍好的姜块和少许盐调味。盖上锅盖转小火慢烧。

• 收汁入味：保持小火持续烧煮约30～40分钟，期间注意观察水量变化，避免烧干。待甲鱼肉质酥软、冬瓜变得透明且入口即化时，开盖撇去浮沫，并视口味再次调整盐量。

• 勾芡处理（可选）：如需更浓稠的汤汁，可将剩余的50克植物油倒入锅中，再用水淀粉勾薄芡，轻轻翻炒均匀，使汤汁包裹住甲鱼和冬瓜，提升整体口感。

• 出锅装盘：最后将锅中的姜块拣出不要，将烧好的甲鱼烧冬瓜盛入汤碗中，趁热食用。

【温馨提示】：

• 甲鱼性寒，体质虚寒者应适量食用；
• 烧制过程中尽量避免频繁翻动，以免甲鱼肉破碎影响美观；
• 食材搭配禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，烹饪前请确保无冲突食材同食。