丽沙香果家常做法

菜系及功效：清真菜甜品/点心增肥食谱
口味：甜味
工艺：炸

丽沙香果的制作材料：
主料：荔枝500克
辅料：红豆沙150克，鸡蛋清120克，淀粉（玉米）50克，小麦面粉50克，金糕50克
调料：花生油1000克（实际耗用约100克），白砂糖75克

详细步骤说明：

• 处理荔枝：将新鲜荔枝去皮、去核，并清洗干净。然后将荔枝肉切成“夹子”形状，即不完全切断，保持两片相连的状态，便于填入馅料。
• 填充豆沙馅：取适量红豆沙馅料，分别填入每个荔枝夹中，确保每块荔枝夹都均匀包裹住豆沙馅。
• 裹粉定型：在填充好豆沙馅的荔枝夹表面均匀地裹上一层面粉，使其表面干燥并能更好地粘附后续的面糊。
• 准备金糕条：将金糕切成细小的长条状备用，用于最后装饰和点缀口感。
• 调制蛋清糊：将鸡蛋清倒入碗中，使用筷子朝一个方向持续抽打，直至蛋清呈现泡沫状且体积明显膨胀。接着加入小麦面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋清糊。
• 油炸成型：锅中倒入花生油，置于火上加热至五成热（约150℃）。将裹好面粉的荔枝夹逐个蘸满蛋清糊后轻轻放入油锅中，炸至表面呈浅黄色即可捞出沥油。
• 装盘点缀：将炸好的荔枝夹整齐码放在盘中，撒上白砂糖增加甜味层次，再点缀上事先切好的金糕条，提升整体视觉效果与口感。

丽沙香果的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦里生或吸油过多；
• 蛋清打发是关键步骤之一，务必充分打发以形成稳定泡沫结构，有助于成品酥松轻盈；
• 若想外观更美观，可在炸制完成后撒上少许彩色糖粒或椰蓉进行装饰。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。