生炒海蚌家常做法

菜系：闽菜
生炒海蚌的制作材料：
主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个

菜系相关功效：
闽菜讲究刀工与火候，注重原汁原味，擅长炖、焖、煨、炒等技法。此道“生炒海蚌”选料精细，口感鲜嫩爽滑，具有清热润燥、滋阴养颜、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理海蚌：将净海蚌肉清洗干净，片成薄片（尽量切得均匀一致），放入约60℃的温水中焯烫至五成熟（时间控制在30秒左右），捞出后迅速过冷水以保持脆嫩口感。然后剔除表面膜状物，加入适量料酒抓匀，去腥备用。

• 准备配料：将熟冬笋和水发香菇分别切成薄片；西红柿洗净后切成小块备用。另取一小碗加入适量鲜汤（可用高汤代替）、盐、味精、白糖、酱油、香油及少许湿淀粉，搅拌均匀调成芡汁。

• 爆香蒜末：锅中加热适量食用油，放入蒜末小火煸炒出香味。

• 翻炒配菜：将冬笋片和香菇片下锅，用中火快速翻炒至断生，再加入西红柿块继续翻炒几下，使其释放出酸甜汁液。

• 调入卤汁：将之前调好的芡汁倒入锅中，转大火烧开，使调料充分融合并收浓汤汁。

• 加入海蚌：最后将腌制好的海蚌肉倒入锅中，快速翻炒数下，确保蚌肉均匀裹上酱汁且受热均匀，待汤汁明亮、食材完全融合即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的生炒海蚌盛出装盘，色泽鲜艳、香气扑鼻，趁热享用最佳。

温馨提示：整个炒制过程不宜过长，以免海蚌肉质变老影响口感；调味可根据个人口味略作调整，如喜欢微酸可适当增加西红柿用量。