福寿临门家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：福寿临门寓意吉祥如意、健康长寿，适合家庭聚餐或节庆宴席，具有增强食欲、促进消化的功效。

福寿临门的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：新鲜福寿鱼1条（约500克），红椒1只，去皮花生米10克，生姜10克，蒜苗10克，蒜子10克。
辅料：花生油10克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油5克，花椒油2克，老抽王10克。

二、食材预处理：

• 将福寿鱼宰杀后去除内脏，清洗干净，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
• 红椒洗净后去掉蒂部，切成细小的粒状。
• 生姜去皮后切薄片；蒜苗洗净后切成小段；蒜子剥皮后剁成蒜粒。
• 花生米放入热锅中无油炒香，或者用少量油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

三、开始烹饪：

• 热锅倒入花生油，待油温五成热时，轻轻放入福寿鱼，保持中小火慢慢煎制。
• 待一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面，直至两面均匀上色、定型良好。
• 加入绍酒和姜片，略炒几下后加入适量清汤（以刚好没过鱼身为宜），转小火慢炖。
• 鱼在炖煮过程中，注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。当鱼接近熟透时，撒入蒜子粒、蒜苗段和红椒粒，使其与鱼一同入味。

四、调味收汁：

• 接着加入盐、味精、老抽王和少许胡椒粉进行调味，根据个人口味可适当调整用量。
• 继续炖煮2分钟左右，使调料充分融入汤汁和鱼肉之中。
• 最后撒上炸好的花生米，淋入花椒油和麻油，增加香气并提升整体风味。
• 关火后将整条鱼小心盛入大盘中，尽量保持鱼形完整，汤汁一同倒入即可上桌。

五、成品特点：
此道“福寿临门”色泽鲜艳、香气扑鼻、口感鲜嫩，鱼肉细腻多汁，搭配红椒与蒜香提味，是一道集美味与寓意于一体的闽菜佳品。