镶豆腐家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效： 镶豆腐富含蛋白质与植物纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动，适合全家食用，尤其适合需要补充营养的儿童及老年人。

镶豆腐的制作方法

所需材料：

• 客家老豆腐 2块
• 绞肉 450克（约12两）
• 葱 10支
• 胡椒粉 1/2小匙
• 太白粉 1小匙
• 水 1小匙
• 调味料1：盐 1/2小匙
• 调味料2：酱油 1/2大匙、盐 1/2小匙

详细步骤说明：

步骤一：准备豆腐块
将客家老豆腐取出后先对切为两半，再依照所需的大小切成厚约1公分的块状。每块豆腐大约尺寸为长6公分 × 宽5公分 × 高1公分，总共可切出约12块豆腐块。切好后放置在盘中或砧板上备用。

步骤二：调制馅料
取9支葱洗净后切成细末，放入绞肉中拌匀。接着用刀背反复剁打肉馅，使其更加细腻有弹性。随后加入调味料1（盐1/2小匙），继续搅拌均匀，制成内馅备用。

步骤三：处理豆腐以便填馅
将剩余的1支葱切成葱花，单独放置备用。接下来开始处理豆腐块：拿起一块豆腐，以宽度方向为基准，在左右两侧各预留约0.4公分的距离，使用细筷子或竹签由中间轻轻划开一个口子，注意不要划穿底部。依此类推将所有豆腐块都处理好，并依次填入已调好味的肉馅，填至八分满即可，避免煮时溢出。

步骤四：煎豆腐定型
取一平底锅，加热后加入3大匙油。待油温热后将填好馅的豆腐块以馅面向下放入锅中，中小火慢慢煎至底部呈现金黄色且不黏锅。此步骤有助于锁住肉馅，使口感更佳。

步骤五：焖煮入味
将调味料2（酱油1/2大匙、盐1/2小匙）加入锅中，并倒入清水，水量以刚好盖过豆腐为宜。盖上锅盖改用小火焖煮约15分钟，让豆腐充分吸收汤汁风味。

步骤六：勾芡收汁
将太白粉和水混合均匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后撒上胡椒粉和事先切好的葱花，增添香气与色泽。

步骤七：装盘上桌
待汤汁浓稠、香味四溢后即可关火，将镶豆腐盛入盘中，趁热享用。成品外皮香脆，内馅鲜嫩多汁，是一道色香味俱全的传统闽菜。

温馨提示： 若喜欢口感更丰富者，可在肉馅中加入少许香菇丁或荸荠末，增加层次感。