清汤东坡肉家常做法

菜系：豫菜
低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：清蒸

清汤东坡肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：冬笋200克
调料：味精3克，盐4克，白砂糖10克，酱油50克，黄酒10克，清汤500毫升

清汤东坡肉的特色：
汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富，适合寒冷环境中工作的人群食用，具有滋补身体、养阴润燥的功效。

【详细步骤说明】：

• 处理五花肉：将猪肋条肉（五花肉）用清水彻底洗净，去除表面杂质。放入锅中加入足量冷水，大火烧开后焯水断生，约煮3分钟，捞出沥干水分备用。

• 压制定型：将焯好水的五花肉摊放在案板上，用干净的平板或重物压住，稍微晾凉，使其肉质紧实不松散，便于后续切片操作。

• 去皮切片：待肉稍凉后揭去压板，用刀小心将肉皮刮除约一半厚度（保留部分皮以增加口感），然后顺着肉的方向切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片。

• 处理冬笋：将冬笋削去外皮，用清水洗净后对半剖开，取其中一半，在其表面斜刀剞成花刀，再顺长切成约0.3厘米厚的薄片，以便入味。

• 码放碗中：取一碗（建议使用耐高温蒸碗），将猪肉片皮面朝下铺底，按一片肉一片冬笋的方式依次整齐码放，两旁对齐，确保美观和受热均匀。

• 调制调料汁：在另一碗中将酱油、黄酒、精盐、白糖、味精与清汤500毫升混合均匀，制成调味汤汁。

• 浇汁浸泡：将调好的汤汁均匀地倒入码好食材的碗中，使每一片肉和冬笋都充分沾上调料汁，静置片刻让其初步入味。

• 回拌再装碗：将碗中的汤汁滗出至另一个容器中，取出部分肉片重新拌入剩余调料汁中，再次装入碗底垫底，上面继续码放剩余的肉片和冬笋。

• 蒸制入味：将装好食材的碗放入蒸锅中，隔水用旺火足气蒸制约2小时，直至肉质酥烂软糯、入口即化为止。火力不足或时间不够会导致肉质偏硬发腻，影响成品风味。

• 收尾装盘：蒸好后将碗取出，轻轻倒扣在盛汤的大碗中，保持原形不变。

• 熬制汤汁：另起炒锅置于旺火上，将之前滗出的调料汁倒入锅中，加热至沸腾，撇去浮沫，保持汤色清澈明亮。

• 浇汤上桌：将熬好的清汤缓缓倒入已扣好的肉碗中，即可上桌食用。

清汤东坡肉的制作要诀：
整个过程需注重火候控制，尤其是蒸制阶段必须使用旺火，确保蒸汽充足，持续蒸约2小时以上，以达到肉质酥烂、汤汁清香而不油腻的效果。若肉质偏生或偏硬，将失去该菜“清汤”之精髓，影响整体口感与风味。